对于香气的追求往往是让人们对于美好生活向往的一种具象，在我们的商周时期便已经出现了以“陵香草”的主要的熏香，到了汉代时便已经出现了在衣服边角处使用“香子”来获取香气的方式，而在遥远的欧洲大陆则是喜欢随身携带香囊来获取香气，今天聊的主角便是当时常用在香囊制作的芳香植物。

牛至这种香料在中餐里算是冷门，然而在西餐中其实它也并没有很悠久的历史，应该说它在欧洲的香料历史中，它出现的时间和出现的频率都没有它的一个兄弟“甘牛至”来得多，来得广。虽然如此，但是欧洲人对于牛至的认识时间却要早于甘牛至，而原因就是因为欧洲人因为体质的关系，他们本身的体味比较明显，在香水出现之前香囊、香包深受权贵阶层的喜爱，而牛至浓郁香气便是制作香囊的好选择。

自从古罗马帝国消亡之后，欧洲大陆陷入的分类，无数的小国家也就衍生出了数量众多的权贵，在中世纪的时候牛至制作的香包、香囊等便有了较多的受众，因此得以在较广范围里流传。或许是因为牛至制作的香囊质量优异，欧洲人在很长的时间里并没有将牛至用于膳食烹饪里，直到意大利人将牛至用于制作披萨之后，牛至才算是在欧洲大陆揭开了它作为香料使用的序章。

今天我们提到牛至，人们很多时候会想到它本身特色的香气，这样的香气在麻辣的特殊环境中都可以较好的留存而不被掩盖。有些朋友则会想到它带有的凉感可以调节辣度，为清新的香气带来一定的提升。然而人们却已经忽略牛至其实也是带有一定对抗异味能力的，这种对于异味的抵抗能力在牛肉、羊肉这样的食材上更为明显。了解牛至的这种本事，针对特殊的食材时其实是可以将它作为一种消除膻味补充者的角色，从而拓展它的用途。