京酱肉丝的做法如下：

- 准备食材：猪里脊肉或后腿肉300克、大葱1根、豆皮2张、鸡蛋清1个、盐、鸡精、料酒、胡椒粉、老抽、淀粉、植物油、甜面酱、白糖、香油。

- 处理食材：

- 将猪里脊肉或后腿肉冷冻，稍微解冻后切成0.2cm粗细的肉丝。

- 大葱切成丝，放入清水中浸泡备用。

- 豆皮切成适当大小备用。

- 腌制肉丝：

- 将切好的肉丝放入碗中，加入盐、鸡精、料酒、胡椒粉、老抽和淀粉，搅拌均匀。

- 再加入一个鸡蛋清，继续顺一个方向搅拌均匀。

- 最后加入适量的植物油，搅拌均匀，腌制15分钟。

- 调酱汁：取一个小碗，加入适量的甜面酱、白糖、料酒和胡椒粉，搅拌均匀备用。

- 烹饪：

- 锅中倒入适量的油，烧热后倒出，再加入凉油。

- 将腌制好的肉丝倒入锅中，快速打散，炒至变色后盛出备用。

- 锅中留底油，放入姜末煸炒出香味。

- 加入调好的酱汁，小火翻炒至酱汁浓稠。

- 将炒好的肉丝倒入锅中，翻炒均匀，使肉丝均匀地裹上酱汁。

- 装盘：将炒好的京酱肉丝盛出装盘，把泡好的葱丝捞出，沥干水分，放在肉丝上，用豆皮卷着葱丝和肉丝一起食用。

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京酱肉丝的做法可以根据个人口味进行调整，比如喜欢吃辣的可以加入一些辣椒。

京酱肉丝是一道具有北方特色的传统家常菜，起源于二十世纪三十年代的北京。关于它的来历，有一个有趣的故事。

传说在当时的老北京城里，有个陈老汉和孙子相依为命，靠买豆腐为生。一日孙子想吃烤鸭，陈老汉买不起，只好用做豆腐剩下的豆皮和豆酱炒猪瘦肉凑合凑合，没想到孙子吃得津津有味。后来，孙子去全聚德学厨，把爷爷的“豆皮肉丝”不断改进，就出现了如今这道酱香浓郁、肉丝细嫩的京酱肉丝。

京酱肉丝非常好吃呀！

它有着浓郁的酱香味道，肉丝鲜嫩多汁，搭配上葱丝和豆皮，口感丰富，吃起来咸甜交织，让人回味无穷。无论是作为家常菜还是宴客菜，京酱肉丝都能给人带来美味的享受。你有尝试过这道菜吗😋？