糖醋排骨是一道经典的中式菜肴，以其酸甜可口的味道和外酥里嫩的口感而广受欢迎。以下是一种常见的糖醋排骨做法：

所需材料：

- 猪排骨 500 克

- 姜片、葱段、蒜末适量

- 料酒、盐、生抽、老抽、白糖、白醋、番茄酱、食用油适量

制作步骤：

1. 将猪排骨洗净，剁成三厘米左右的段。

2. 锅中烧开水，加入一勺料酒，排骨凉水下锅，水开后煮一分钟，撇去浮沫，捞出后用水冲洗干净。

3. 锅里烧水，倒入葱白、姜片、一粒八角、几粒干红椒、一小撮花椒，然后倒入排骨。水开后盖上盖子，开小火煮 30 分钟。

4. 30 分钟后，用筷子捡出排骨，放入盆中，均匀地散上面粉。

5. 锅内倒入植物油，油烧至五成热，放入排骨，保持中火炸制，整个过程可能持续 3 分钟。炸好后捞出排骨控油。

6. 锅内留油，倒入蒜末，闻到蒜香后加入一勺番茄酱，翻动几下，加入一勺清水、一大勺白糖、一勺白醋，用勺子搅匀，再加入一小勺食盐。

7. 把炸好的排骨倒入锅中，翻炒均匀，使排骨均匀地裹上糖醋汁，即可出锅装盘。

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小贴士：

1. 煮排骨时加入料酒、姜片等可以去腥。

2. 炸排骨时火候要掌握好，避免炸糊。

3. 调味时可以根据个人口味适当调整糖和醋的比例。

4. 可以根据喜好撒上一些芝麻或葱花作为点缀。

糖醋排骨是一道具有悠久历史的传统名菜，其起源有多种说法，以下是一些常见的传说：

- 与济公有关：传说糖醋排骨起源于宋朝的无锡，与活佛济公有关。据说，济公在一家熟肉铺讨肉吃，并告诉店主用蒲筋和肉骨头一同烹煮，吃掉的肉会加倍奉还，店主将信将疑地照做，结果煮出的肉骨头美味可口，这就是糖醋排骨的前身。

- 名称由来：糖醋排骨在现代也被称为“古老肉”。关于“古老肉”的名称有两个传说，一是由于这道菜以甜酸汁烹调，上菜时香气四溢，令人禁不住“咕噜咕噜”地吞口水，因而得名；二是指这道菜历史悠久，故称为“古老肉”，后谐音转化成“咕噜肉”。

以下是一些与糖醋排骨搭配相宜的菜肴：

1. 清炒时蔬：如清炒西兰花、炒青菜等，能增加清爽口感。

2. 麻婆豆腐：麻辣与酸甜形成对比，丰富口味层次。

3. 番茄炒蛋：酸甜口味相呼应。

4. 土豆烧牛肉：一荤一素搭配合理。

5. 鱼香肉丝：各具特色的酸甜口味菜肴。

6. 凉拌黄瓜：清爽解腻。

7. 干煸豆角：增添口感的丰富性。