炸油条的步骤中有两个点需要注意，按照比例配比和面，炸油条的手法和油温的控制。
先来说油条面的配比和和面的方法
配方：面粉500克，酵母15克，泡打粉3克，盐3克，糖5克，鸡蛋一个，植物油15克
1、先将配方中除了植物油的其他原料放在一起和成面团，最后将植物油揉到面团中。和面的最后放油的步骤一定不要错。千万不要一开始就把油放进去一起和，那样就彻底失败了。
面团和好之后发酵4小时，让面团充分发酵，发酵后的面团体积最好是原先体积的3倍大。
2、将发酵好的面团取出，擀成饼状。切成长条，两个长条叠在一起，用筷子在中间压一下两个面片就合成一个油条剂子了。
3、锅中烧油，油温要控制在180度，如果对油温不能掌握好，就买一个油温温度计。可以有效的控制油温了。
油温烧到180度下入油条剂子，在炸的过程中用筷子不停翻动。让油条均匀受热，随着油温的加热，油条剂子在油中不断膨胀。直到炸的金黄，就可以出锅了。
炸油条的和面配比严格执行，醒面时间和醒面的程度控制好，再控制好油温，就可以做出色泽金黄，又脆又香的大油条啦。
