陕南八大碗具体菜品可能在不同地区会有一些细微差异，但通常来说，具有代表性的陕南八大碗包括以下几种：

1. 粉蒸肉：以五花肉为主料，切成薄片后用米粉包裹，再经过蒸制而成。米粉吸收了肉的油脂，肉则变得肥而不腻，糯而清香，口感软糯，有着浓郁的五香味，是八大碗中深受欢迎的菜品之一。

2. 咸菜扣肉：一般选用肥瘦相间的五花肉，先将肉煮至七八分熟，然后在肉皮上涂抹酱油，放入油锅中炸至金黄，捞出切成薄片，再将其整齐地码放在碗底。上面铺上腌制好的咸菜，入锅蒸熟后倒扣在盘中。咸菜的咸香与五花肉的鲜美相互融合，味道独特，吃起来咸中带甜，肥而不腻。

3. 红豆腐扣肉：做法与咸菜扣肉类似，只是将咸菜换成了红豆腐。红豆腐是陕南地区的特色美食，经过发酵后的豆腐呈现出红色，带有独特的风味。红豆腐的鲜香与扣肉的醇厚相结合，使这道菜别具一番风味。

4. 小酥肉：选用猪里脊肉，切成条后用鸡蛋、淀粉、料酒等调料腌制，然后放入油锅中炸至金黄酥脆。炸好的小酥肉可以直接食用，也可以放入碗中，加入调料和汤汁后蒸制，使其更加入味。小酥肉香酥、嫩滑、爽口，是陕南八大碗中的经典菜品。

5. 蒸肉糕：主要以猪肉为原料，将肉剁碎后加入淀粉、鸡蛋、调料等搅拌均匀，放入模具中蒸熟。蒸好的肉糕色泽金黄，口感细腻，富有弹性，可以直接切片食用，也可以作为其他菜肴的配料。

6. 蒸蛋饺：先将鸡蛋打散，在锅中摊成薄皮，再将调好味的肉馅包入鸡蛋皮中，做成饺子的形状。最后将蛋饺放入碗中蒸熟，蒸蛋饺口感鲜美，营养丰富，是八大碗中较为精致的菜品。

7. 四喜丸子：这道菜通常由猪肉制成，将猪肉剁成肉末，加入葱姜末、淀粉、鸡蛋等调料搅拌上劲，然后揉成大小均匀的丸子。丸子经过油炸后，放入碗中加入调料和汤汁蒸熟。四喜丸子寓意着人生福、禄、寿、喜四大喜事，是陕南地区宴席上的常见菜品。

8. 蒸酿米：以糯米为主料，将糯米浸泡后蒸熟，然后加入红枣、葡萄干、核桃仁等食材拌匀，再放入碗中蒸制。蒸好的酿米色泽鲜艳，香甜可口，具有浓郁的米香和果香，是一道美味的甜品，为陕南八大碗画上了甜蜜的句号。