亲爱的朋友们，今天咱们来一场味蕾的狂欢，一起探索那些让人垂涎三尺的好吃菜品！
擂椒皮蛋鱿筒仔
擂椒皮蛋鱿筒仔
这道菜结合了滇式的烹饪方法与粤式海鲜的烹调技巧，将鲜嫩的鱿鱼仔与皮蛋、辣椒巧妙地融合在一起，口感丰富，层次分明，辣中带鲜，令人回味无穷。主料：
鱿鱼仔、皮蛋各适量
配料：
蒜蓉、小米椒、美人椒、大红青红辣椒调味料：
盐、鸡粉、味精、蚝油适量前期准备：1. 鱿鱼仔清洗干净，备用。2. 辣椒准备好，皮蛋剥壳。成品制作过程：1. 辣椒放在火上烧至表面呈虎皮微煳状，然后用手撕成条状，放入擂钵中捶烂。2. 将皮蛋切成粒状，放入擂钵中，再加入适量的盐、鸡粉、味精和蚝油，搅拌均匀，制成烧椒皮蛋酱。3. 鱿鱼仔改刀切段，放入沸水中快速烫熟，然后捞出放入冰水中冷却，以保持其爽脆口感。4. 捞出鱿鱼仔，吸干其表面的水分，然后与烧椒皮蛋酱拌匀。5. 将拌好的擂椒皮蛋鱿筒仔装盘点缀红椒丝，即可出品提示和建议：1、选择新鲜、质地饱满的鱿鱼仔和皮蛋，可使成品更加美味。2、辣椒烧制的火候要掌握好，以免过火导致辣椒变苦。3、如果不喜欢太辣，可以适量减少小米椒的用量。
爱马仕干巴菌炒牛河
爱马仕干巴菌炒牛河
主料：
干巴菌、牛肉片、新鲜河粉。这些食材是构成菜品主体部分的关键元素，每一种都承载着独特的风味和口感。配料：
芽菜、洋葱丝、葱尾、韭黄。这些配料不仅为菜品增添了色彩，更在口感和味道上起到了丰富和提升的作用。调味味：
生抽、老抽、盐、味粉、蚝油、生粉。这些调味料是提升菜品味道的关键，它们共同构建出了这道菜的独特风味。成品制作流程：1. 腌制与初加工：
首先，对牛肉进行腌制，以提升其鲜嫩度和风味。同时，将芽菜和洋葱丝进行煸炒，使其熟透并保留一定的口感。2. 炒制河粉：
热锅冷油，将河粉煎透，并加入适量的调味料进行炒制。这一步的关键在于掌握好火候，使河粉炒制得既透又保持其爽滑口感。3. 混合炒制：
在炒好的河粉中加入芽菜、洋葱丝、干巴菌和牛肉，充分翻炒均匀。此过程中，要注意控制火候，避免食材过熟或炒焦。4. 调味与出锅：
最后，加入韭黄和葱尾，烹入适量的生抽和老抽进行调味，并大火翻炒几下即可出锅。这一步的目的是使菜品更加鲜香可口，同时保持其色泽美观。提示：1、河粉需要煎透，这样才能炒出具有锅气的美味。2、干巴菌选用冰鲜货即可，避免煎炒过干而影响口感。3、芽菜炒制时不宜过久，以防出水粘锅。4、炒河粉前要确保锅热透，这是粤菜中常说的“猛锅阴油”，掌握好火候是避免粘锅的关键。
桂花脆皮虾
桂花脆皮虾
一、准备材料主料：
选用新鲜的2030规格的青虾12头。这种规格的虾大小适中，既方便处理，又能保证成品的口感和美观。调料：
脆皮虾汁40克，干桂花18克，脆皮粉50克。脆皮虾汁和脆皮粉是这道菜的关键，它们将共同打造虾的酥脆外皮；而干桂花则为菜品增添一抹秋天的香气。脆皮虾汁：
清水、生抽、蚝油、冰糖、鸡粉、海鲜酱、排骨酱各适量二、处理虾：1. 开背取虾线：
虾的背部有一条黑色的虾线，这是虾的肠道，需要去除以保证口感和卫生。使用一把锋利的刀，沿着虾背轻轻划开，然后用牙签或尖头工具将虾线挑出。2. 冲洗：处理好的虾放入清水中冲洗干净，确保没有残留的虾线或杂质。三、腌制虾：1. 拌脆皮粉：
将冲洗干净的虾放入装有脆皮粉的盘中。脆皮粉主要由淀粉、面粉和其他增脆成分组成，它能在虾的表面形成一层酥脆的外壳。用手轻轻搅拌，确保每只虾都均匀地裹上脆皮粉。四、炸制：1. 热油：
净锅烧热后倒入适量的色拉油。色拉油具有高温稳定性好、不易产生烟雾的特点，非常适合高温炸制。当油温达到八成热时（约200-240摄氏度），即可开始炸虾。2. 炸虾：
将裹好脆皮粉的虾逐个放入热油中炸制。炸制过程中要注意火候的控制，保持中火或中火偏大，避免油温过高导致炸焦。炸至虾身变得金黄酥脆，即可捞出沥干油分。五、调味装盘：1. 熬汁：
锅中留少许底油，倒入脆皮虾汁。用小火慢慢熬煮，直至汁液变得浓稠。这个过程需要耐心，不能心急用大火，以免汁液熬干或糊底。2. 裹汁：
将炸好的虾倒入熬好的脆皮虾汁中，轻轻翻动，使每只虾都均匀地裹上汁液。这个过程要迅速而轻柔，以免破坏虾的酥脆外皮。3. 装盘：
将裹好汁液的虾盛出装盘，注意摆放整齐美观。最后撒上干桂花作为点缀和提香。干桂花的香气与虾的鲜美相互融合，为这道菜增添了一抹别样的风味。注意事项：1、炸制过程中要控制油温，避免过高导致炸焦或过低导致虾肉变老。2、熬汁时要小火慢熬，避免汁液熬干或糊底。3、装盘时要注意美观和卫生，确保每只虾都完整无损且摆放整齐。
姜葱炒生蚝
姜葱炒生蚝
主料: 生蚝 16只
配料:
姜片30克、 葱白50克 、葱绿50克 、拍蒜15克 、干葱10克
调味料:
蚝油10克、鸡粉3克、蒸鲜豉油5克、白糖2克、胡椒粉1克、黄油10克、麻油5克
成品制作流程：
1、生蚝去壳取肉，用干生粉捞匀，再用清水冲洗干净，吸干水分，加少许干生粉捞匀，待用
2、蚝油、鸡粉、糖、胡椒粉加适量水生粉搅拌均匀制成兑汁备用
3、平底锅加油放入生蚝煎至二面焦黄倒出备用，锅加入炸姜片、炸拍蒜、干葱、葱白、黄油炒香！
4、再下入煎好的生蚝，快速翻炒，边炒边淋入兑汁，至锅气出来加入葱绿，煎炒至二面金黄，淋入蒸鲜豉油、麻油炒匀即可出品
红胡椒焗深海黄花鱼
红胡椒焗深海黄花鱼
主料：
黄花鱼1条 (约重800克)
配料：
去皮干葱头、姜粒、蒜子各80克，葱白段25克、红胡椒适量
调料：
鸡汁8克、味粉5克、细盐5克、清水25克、胡椒粉适量
成品制作流程：
1、黄花鱼宰杀去鳞，从鱼腹入刀将鱼一开二，头尾一起共砍成12块，放入自制腌鱼水中腌制30分钟，取出后用厨房用纸吸干水分
2.将所有调料混合拌匀，即成料汁备用！
3.选用白砂锅1个，放在煲仔炉上，大火把砂锅烧热，倒入适量鸡油，下入干葱头、姜粒炒香，再下入蒜子，改中火炒至金黄色，放入腌制好的黄花鱼，加入花雕酒、调好的料汁，撒上适量红胡椒，盖好盖子，改小火焗8分钟，焗的时候注意不要煳底，要转动煲仔几次，开盖后撒。上葱段，再盖上盖子，在锅边淋上白兰地酒即可出品。
技术关键
黄鱼腌制时间不要太长，否则味道太咸，影响口感。
自制腌鱼水：
将花雕酒和水各200克，加入葱段、姜片各50克，花椒粒、味精各10克，盐20克、柠檬一个切片混合化开即可备用
铁板蹄筋鲜茶菇
铁板蹄筋鲜茶菇
主料：
新鲜茶树菇1斤半、牛蹄筋150克
配料：小米椒20克、蒜50克、葱段20克、洋葱30克、野山椒50克、姜20克
调料：
生抽20克、酱油10克、姜粉10克、蒸鱼豉油10克、味精5克、蚝油20克、鸡精5克、鸡汁20克、五香粉10克、食用油40克
制作方法：
1.将茶树菇撕成均匀大小，清洗干净；
2.锅中烧油，用高油温将处理好的茶树菇炸成金黄色后捞起；
3.锅中热油，放入大蒜米、姜米、洋葱、小米椒（切米）爆香，下入高汤、野山椒烧开后用小火煨；
4.在汤汁中放入生抽、蒸鱼豉油、鸡汁、酱油、味精、鸡精调味；
5.在高压锅中放入已过水的牛蹄筋、鸡汁、蚝油、酱油、五香粉、姜粉、生抽、蒸鱼豉油，大火35分钟即可；
6.将压熟的牛蹄筋切粒；
7.锅中上火、浇油，放小米椒、姜丝爆香，下入已切好的牛蹄筋，炸好的茶树菇，放入适量的高汤烧热，加入葱段，放少许生粉收汁，起锅时在铁板上放少许猪油即可。
砂锅香辣鸡
砂锅香辣鸡主料：
鸡腿200g
调/辅料：
干锅酱20g、麻得倒纯萃花椒油3g、干葱头块150g、干辣椒节8g、姜粒25g、蒜粒25g、干红花椒2g、胡椒粉1g、黄酒20g、小葱节6g、盐2g、胡椒粉1克
成品制作流程：
1.鸡肉加工：将鸡腿砍成小块；冲洗干净去除多余的水分，加入盐、胡椒粉、黄酒腌制5分钟备用；锅中加入色拉油，烧至5成油温左右，下入鸡块炸至金黄定型后捞出控油
2.煲仔炉放上砂锅烧热，加底油润锅，加入姜粒、蒜粒炒至表面微黄，加入干辣椒节、干红花椒爆香，加入干锅酱炒出红油
3.放入干葱头块倒入炸好的鸡块炒匀，烹入黄酒激发香味，转微小火加盖焖制（可适量加入半勺水，促进酱料与食材充分融合）焖制过程中需翻动食材避免粘锅；
4.确认所有食材煮熟入味后，淋入麻得倒纯萃花椒油翻炒均匀，点缀葱节；取出做好的砂锅菜，放上垫盘即可出餐。
