以大米为主要原料生产的米粉在中国具有悠久的历史米粉因其口感好、制作方便储存时间长等特点而深受广大消费者的喜爱但不同地方，做法不同自然口味也相差几许中国最好吃的米粉是哪一款？

米粉家族成员繁多

稻米与小麦，自古以来便是中国人餐桌上的两大主角。在仰韶文化遗址发现了石舂，证明人类早在7000年前的新石器时代便已经掌握了将米舂谷去壳，并将米粒捣制成粉的技术，由此可见米粉历史之悠久。

米粉生产工艺在不同地区，米粉有不同的称谓：在江西、广西、广东、福建、湖南、湖北等地，称其为米粉或米丝；在上海、江苏、浙江一带叫作米面；扁宽状的米粉在广东等地叫作沙河粉。

江西米粉市场上的“大咖”

据不完全数据统计，江西省每日米粉消费量在1000—1200吨之间，而江西的米粉年销量在140万吨左右。仅以江西的会昌米粉为例，其米粉出口量就占全国米粉出口量的60%以上，可谓是米粉市场上的“大咖”。从地理上看，江西省内的赣江等数条河水呈向心分布，带来的泥沙在鄱阳湖周围沉积，孕育出广袤的沃野良田；

鄱阳湖此外，地处亚热带的江西省，气候温和，无霜期长，雨量丰富，是栽种双季稻米的适宜区。

江西水稻种植得天独厚的自然条件加上十分严苛的制作过程，形成了江西米粉韧性十足特别的口感。江西米粉的原材料取自本地籼米，籼米被精挑细选后，需经过十几道复杂的工艺：洗米、浸泡、粉碎、挤糯、蒸糯、成型、拉丝、老化、晾晒、分割，方能成形。

南昌拌粉南昌拌粉是南昌人的心头好，也是江西米粉中的经典代表。它的米粉相对较软，开水一煮，捞出后加入酱油、盐、花生米、萝卜丁、食用油、葱花、辣椒等配料，搅拌均匀后，每一根米粉都裹满了浓郁的酱汁，色泽诱人。

再配上一碗瓦罐汤，简直是绝配，一口拌粉，口感爽滑有嚼劲，咸香适中，各种配料的味道在口中交融，让人回味无穷 。

在南昌的街头巷尾，随处可见人们坐在小店里，津津有味地吃着拌粉，喝着瓦罐汤，开启充满活力的一天。

不止拌粉，炒粉也是江西人的乡愁。南昌、九江、吉安、萍乡、上饶都有自己当家的炒粉，它们共同的精髓，全在干香鲜辣四字，吃得最辣的萍乡，也炒得一手最火爆的炒粉。

萍乡炒粉，江西炒粉中的“战斗机”

动图自： 江南秘境研究所

赣北的九江，由于紧挨着湖北，因此有“过早”（湖北早餐文化）的习惯。鄱阳湖东畔的上饶、景德镇、鹰潭三地，米粉各有“绝杀”之技。上饶铅山在古代航运发达，如今归于沉寂，不过铅山烫粉的老味道依然延续着。

铅山烫粉具有熟而脆，香而不腻的特点集鲜、香、辣于一身图自：铅山人社区在外省人眼中，景德镇或许是瓷器的代名词，但是对于本地人来讲：冷粉或许比陶瓷制品更胜一筹。这种粗如筷子，口感嫩滑，加上各种佐料的拌粉堪称景德镇的一绝。

冷粉饺子粑冷粉比南昌拌粉更有嚼劲这也正是冷粉的特色所在除此之外，江西著名的米粉还有：赣州安远三鲜粉、宜春扎粉、上饶鳜鱼煮粉、广丰羊肉粉、南丰水粉、南康嗦粉、金溪甲鱼粉、铜鼓炸肉汤粉......

福建隐藏米粉大省“四角四角方，稻草捆腰间。”几乎是家乡所有孩童都朗朗上口的方言童谣，说的正是兴化米粉，制好的莆田兴化米粉四四方方，以黄棕色稻草简单地捆绑，堆叠于米麻袋中。

以大米和水制成，微黄色，细如丝生时干脆，方便贮藏宋代著名学者朱熹在兴化讲学期间，尝到炒米粉时，也要拍手叫绝地说：“可口欲吞舌，美味实无穷！”捞化，主要是清汤捞化，代表着大部分福建人的米粉观。在福清，是一碗带鱼煮粉干，那是海边人给新鲜带鱼的最高礼遇，粉干爽滑，带鱼清甜，真的是鲜；

以断碎的米粉和线面混合猪血、牡蛎、芹菜等佐料入锅煮，滚沸时拌以溶解的地瓜粉煮熟，吃时放些油炸花生米，又成了极具乡土味的莆田插粉。

莆田炝粉

在闽西地区，米粉的概念被重新定义，衍生出不少具有客家特色的美食，比如龙岩簸箕粄、永定老鼠粄等。

用米浆或米粉制成的粄是客家人浓浓的乡愁图为簸箕粄制作

老鼠粄是客家特色小吃之一

源于广东梅州大埔一带

因为两端尖，形似老鼠

原称“老鼠屎粄”，后改称为老鼠粄

勺子粉干是宁化客家人的传统小吃之一，名曰“勺子粉”。顾名思义，勺子粉干与勺子有关。它是把粉干放到一种有柄的可以舀取东西的带孔铁勺中热烫而得名，亦称“臂子粉干”或“哨子粉干”。

相传，勺子粉起源于清朝末年

当时宁化一带的农民在劳作之余

为了充饥解渴

便用当地盛产的湿粉干和猪瘦肉等食材

制作出了这种简单而美味的小吃

图自：餐艺院

龙岩清汤粉

图自：文旅龙岩

四川米粉PK，决不认输四川，这片美食的宝藏之地，自然少不了米粉的江湖位置。绵阳米粉、南充米粉、西昌米粉、绵竹米粉、合川水粉......粗的细的都有，并且极尽特色。比如说南充米粉，汤头只有一种，但臊子有十多种。当地吃米粉的地方一般叫“粉馆”。

绵阳米粉能在四川众多美食中脱颖而出得益于它那纯手工的制作工艺要经过“三漂三熟”食用前用米粉只需开水锅中“冒”热再将汤料浇上才可食用在四川广安岳池有着米粉一条街，街两侧开有多家米粉店：特色泡椒牛肉粉面、老羊肉粉馆、牛肉粉面馆等。

岳池米粉距今有三百多年的历史已是四川岳池的汉族特色小吃之一图自：广安发布从康熙年间开始，岳池人自制米粉作为主食或是待客。此后当地人唐忠延在县城开羊肉粉馆，日销八百余碗，以猪大肠加少量鲜猪肉肚肝心舌骨头等，与去壳白豌豆炖烂成汤烫粉，生意甚是不错。在南充，一碗又鲜、又香、又弹、有点辣，还带点麻的南充米粉，是当地人的快乐源泉。

南充米粉是用“喝”的动图自：四川文旅厅作为一个南充人，你可以拒绝清晨的粥，也可以拒绝深夜的酒，但绝对拒绝不了别人对你说：“走，切喝粉”。

南充米粉臊子就有十多种三鲜、牛肉、肥肠、鸡杂羊肉、鳝鱼、牛肚、羊杂……动图自：四川文旅厅位于四川凉山州中部的安宁河谷，拥有悠久的农耕稻作文化。德昌香米，历史上曾是贡品，被誉为“米中味精”。

安宁河谷图自：《中国国家地理》凉山州特刊摄影/胡小平其米粒中长，半透明，蒸煮后松稠较软，色香味俱佳 。德昌的米粉，正是以这样的优质香米为原料，经过精细的工艺制作而成，每一口都是对传统稻作文化的传承和尊重。在德昌，米粉不仅仅是一种食物，它还承载着当地的文化和历史。米粉的制作工艺代代相传，每一碗米粉都蕴含着德昌人对食物的尊重和对生活的热爱 。

德昌米粉图自：德昌文旅德昌米粉的种类众多，有羊肉粉、牛肉粉、肥肠粉等等。风味多样，可以根据个人口味添加不同的调料，一碗基础的米粉，可以搭配上薄荷、蒜泥、胡辣椒、小米辣、花椒粉、豆瓣酱、香菜、腌菜、泡菜等丰富的调料 ，每一口都是对味蕾的极致诱惑。

米皮卷粉儿图自：乐享德昌

德昌羊肉粉图自：德昌文旅

广东米粉称霸夜宵都说广东是美食天堂，这里不但拥有四大菜系之一的粤菜，还有数不清的名吃。广东人的早茶时间常常是用一碗老火粥或一份肠粉打开。

如果挑选一道能代表广州饮食风貌的菜式，那一定是干炒牛河。“牛”指牛肉，“河”即河粉，也叫“沙河粉”。在福建、广东潮汕地区又称“粿条”。

根据资料记载，粿条其实来自河粉。但是“会吃的”潮汕人引进河粉，加入自己的理解，最后打造出自己的名声，做成本地人都喜欢的特色美食。潮汕人做粿已有500年历史，彼时大量中原移民因战乱南迁至潮汕地区，就地取材将糯米、粳米等食物代替麦子制作成粿品供祭祀。据《秋八月观神之八》中记载：“箸头尖，箸尾摇，箸头尖尖挟针菜，箸尾摇摇挟粿条”，可见粿条至迟在明代就已出现。

干炒粿条，则考验炉火纯青的技法境界图自：汕头发布竹篙粉，是肇庆市德庆县的特色小吃，所以又叫做德庆竹篙粉，有“岭南第一粉”的美名，连河粉都要屈居其后。虽然面相与河粉相似，同属宽粉，但是它最大的特点就是要把蒸熟的粉放在竹竿上凉一凉，竹篙粉因此得名。

挂在竹杆上的竹篙粉吃起来会有淡淡的竹子香滑而不腻，爽口弹牙动图自：开动吧肇庆此外，广东还有很多极具岭南特色的米粉，典型的如濑粉。濑粉是广州十分传统、性价比较高的早餐之一。它实际上是粥与粉的结合体，由于黏稠度高，也被称为“嚿（huò）嚿粥”。

广式濑粉

在湿气较重的岭南

人们早上胃口不佳时

一碗好消化的濑粉可以打开味觉

海南海南的米粉多以地名命名海南岛地处热带，以热带季风气候为主，优越的水热气候环境为海南水稻提供了得天独厚的生长条件，四季皆可耕种，使得海南的水稻能够实现一年三熟，产量丰富。万泉河、陵水河、珠碧江、宁远河……这些河流缓缓流过一片又一片土壤，滋养了一片又一片的水稻，生产出了优质而量多的大米，为海南米粉文化的盛行打下了基础。

海南五指山牙胡梯田林林总总的海南米粉里，“海南粉”无疑是这个海岛最霸气的“大佬”。

海南的米粉多以地名命名，如后安粉、抱罗粉、港门粉、海南粉等等。

三亚港门镇港门粉港门的居民以打渔为生因此他们的饮食与海鲜紧密相关港门粉最初便是由渔民制作而成

文昌抱罗镇抱罗粉

儋州米烂米烂是儋州人最喜爱的食物之一儋州山歌里这样唱道“长坡米烂洛基粽，木棠欧馍永昌葱马井红鱼香破釜，排浦薯香吃肚膨”“腌”是海南方言，可以解释为“拌”，腌粉的方法与北方的拌面相似。但海南粉胜在它的细，它是用籼米粉、红薯粉按照一定比例调和而成，其软滑度接近细滑爽口的北方粉丝，拌匀后非常入味。

陵水酸粉属“腌粉”类与其它海南腌粉是有点不同其腌料既香又酸

参考资料：1、四川小吃，岳池米粉@宽窄美食2、“米粉”称谓的历史探源.广西师范大学学报(哲学社会科学版).2015,51(02)3、中国有哪些米粉(食物)？他们各具有什么样的特色？@福桃九分饱4、米粉，晶莹中尽显稻香古韵@中国食品报官方平台5、铅山烫粉.@铅山县人民政府6、每个莆田人家中,都深藏这一道美食!@海峡都市报莆田新闻7、德昌米粉：一碗传承千年的美味@德昌文旅8、米粉的大争之世，不争霸的福建米粉到底有