吃火锅必备的鱼豆腐,教你自己做,掌握这个比例,比买的还好吃

呵呵笋的小煮艺 2022-07-27 22:05:26

炎热的夏天,火锅好像特别的畅销,和三两好友相约吃个夜宵什么的,想放什么放什么,很是轻松自在。尽管汗流浃背,但是也别有一番滋味。

吃火锅嘛,总是少不了一些必备单品,毛肚、肥牛、鸭血、豆腐皮、各类丸子等,当然还有鱼豆腐。

说到火锅店的鱼豆腐,很多小吃货都表示吃不出任何的鱼香味,但是架不住它口感好呀,而且家里的小朋友也喜欢吃。其实鱼豆腐想要吃到鱼也很简单,咱们自己做呗,做法也是不难的,选用一条自己喜欢的鱼,去掉鱼刺,真材实料,不仅极大地保存了鱼的营养,味道鲜美,而且干净卫生无添加,还很健康低脂呢,不管是作为火锅配菜还是直接吃都很美味的。

今天笋笋来教大家做能吃到鱼的鱼豆腐,不仅营养好口感好而且怎么吃都不腻,大人小孩都能放心吃。

食材

鱼肉250g、虾仁100g、鸡蛋1个

木薯淀粉35g、姜片1片

盐油糖适量、清水50-80ml

步骤

鱼肉和虾肉切小块放入绞肉机中,放入一片姜片去腥。

加入适量的清水,搅打成泥。清水要慢慢分次加,搅打过程中发现水足够了就不需要再加以免太湿润。

可以将清水换成葱姜水,更能去腥,当然也可以直接加一块姜效果一样。

启动机器,搅打成泥。

打入一个鸡蛋,加入适量的油盐糖,再加入木薯淀粉。

继续搅打均匀。

搅打成好的肉泥倒入一个大碗中。

沿着一个方向使劲搅打均匀至上劲,即肉泥完全能粘合在一起,不是松散状态,否则做好吃起来不Q弹很松散。

找一个耐高温的碗或盘子,碗中可以铺油纸或刷油,将肉泥倒入压平,一定要尽可能压紧实,不然做好以后中间会有大孔。

盖上保鲜膜,用牙签扎几个小孔。

蒸锅上汽后蒸20分钟至完全熟透即可。

取出揭开保鲜膜晾至完全凉透,可以看出来胖胖的感觉很松软。

用切成小块或条状。

鱼豆腐的半成品完成啦。

这样的状态就可以直接放进冰箱冷冻,烫火锅的时候放进去煮一煮就很美味啦。

锅里面放油,小火慢煎鱼豆腐。油可以多放点,比较好煎。

一面煎好之后翻面继续煎。

不要着急,慢慢煎,注意翻面,以免煎过头了。

每一个面都要煎透。

煎至六面金黄焦脆即可,也可以选择用油炸的方式,速度更快但是更费油,根据喜好选择就好。

鱼豆腐就做好了。

自己做的鱼豆腐真材实料,可以吃出鱼的味道,鱼肉笋笋选择的没有骨头的巴沙鱼,比较方便。这次还加入了虾仁,主要为了增加口感和味道,也可以根据喜好放一些干贝或者只用鱼肉。

做好的鱼豆腐口感QQ弹弹,因为加的都是健康低脂的鱼类所以减肥也可以放心吃哦。

鱼豆腐想要Q弹的口感除了搅打上劲还有一个关键就是要加入一定比例的淀粉,肉类与淀粉比例在10:1的口感是最Q弹,接近市售的。淀粉的选择上,木薯淀粉的口感最好最Q弹,其次是玉米淀粉,实在没有用红薯淀粉也可以,其他淀粉不建议添加。

能吃到鱼肉的鱼豆腐,可以直接吃,也可以煮汤烫火锅或做炖菜吃。

满口都是香味,大人小孩都可以放心吃啦,快点做起来吧。

图文:呵呵笋

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