探索火锅的美味密码，就在我们常吃的火锅底料中，热辣的火锅底料，瞬间激活你的味蕾；口感鲜香、火力十足、让火锅更具魔力，让你尽享火锅的美味与乐趣。接下来就给大家分享几种我们常吃的火锅底料的家常做法哦。

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一、麻辣火锅底料

食材：郫县辣酱15克、花椒30克、干辣椒段35-40根、八角1个、桂皮2片、香叶2片、草果1个、山奈3个、大蒜6-8瓣、葱3-4段、姜3片、生抽2汤匙（30ml）、香油2汤匙（30ml）、盐3克、清水约1500毫升。

做法：锅中倒油，马上放入花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶、草果和山奈，用小火慢慢炒出香味后，放入拍散的大蒜，再放入姜片和葱段炒香。接着改为大火，放入郫县辣酱煸炒1分钟出红油后，倒入清水，盖上盖子大火煮开，转小火煮20分钟，待所有香料的味道都融入汤中即可食用。

二、清汤锅底

食材：黄豆芽500克、卷心慈250克、胡萝卜1个、玉米1个、红枣6颗、番茄少许、黄瓜少许。

做法：黄豆芽去根、卷心菜切成大片、胡萝卜去皮后切大块、玉米剁成寸段、红枣洗净待用。将所有洗净理好的食材放入锅里，加入4000毫升清水，用大火煮滚后改为中小火，熬煮50分钟。过滤掉菜渣，即为鲜甜的素高汤。

三、菌汤锅底

食材：小腿骨两根、姜一块、党参两根、沙参少许、枸杞一小把、桂圆3-4颗、茶树菇、杏鲍菇、草菇、鸡腿菇等各式蘑菇适量、盐适量。

做法：小腿骨洗净，姜洗净切片，党参、沙参、枸杞、桂圆分别洗净，以上所有材料一起入砂锅开火熬煮；大火烧开后，用勺子撇去锅中浮沫，转中小火，慢慢熬煮1个半小时，等汤熬的时间，洗净各种蘑菇，分别切段、切片待用。看汤色变白后，加入切好的茶树菇、杏鲍菇、草菇、鸡腿菇等，加入盐，继续煮15分钟关火倒入火锅即可食用。

四、番茄锅底

食材：番茄、葱、蒜、生姜、洋葱、八角若干

做好：处理番茄，用沸水浇在番茄上可以轻松去掉番茄皮，在番茄里放少许盐腌制后打碎备用；葱和蒜切末，姜切丝，洋葱切成小细碎；锅入底油，麻椒、葱、姜、蒜、洋葱碎爆香，放入西红柿煸炒，待炒出汤汁后加入高汤；放入葱段、八角、1汤匙糖，中火熬制15分钟，临关火前放入盐和鸡精即可。

辣而不燥、麻而不涩、香而不腻，每一种口味都是对味觉的极致挑战与满足，无论是亲朋好友聚会、还是独自享受美食时光，有了这些火锅底料，每一次火锅盛宴都能成为难忘的美味回忆；让火锅的灵魂在每一次翻滚中得以释放，让味蕾在每一次品尝中感受惊喜，一起解锁火锅美味的无限可能吧。

原创：胖瘦食安圈

2024年:第280期