小米作为五谷之一，一直都是家里的必备食材。春天万物生长，小米作为一种植物的种子，也有着旺盛的生命力，平时焖二米饭、煮粥都喜欢放点小米来补充营养和能量。
小米富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、多种维生素及铁、锌、镁、钾等矿物质，有健脾养胃、补血益气、保护心血管、缓解失眠、补充营养、促进消化等益处，营养丰富的食材，平时可以多吃些。
除了焖饭和煮粥，小米还有更美味的做法，那就是做面食。我们平时做面食都是用小麦面粉，在面粉中掺一些谷物食材，可以丰富口感，增加营养，也能让平常的食物更有吸引力。
用小米做发糕也特别简单，只需要泡一泡、搅一搅、拌一拌就可以了，零难度，一看就会，详细做法分享，供朋友们参考。
【红枣核桃小米发糕】
【食材配料表】：小米200g、面粉200g、牛奶200g、白糖10g、耐高糖酵母粉3g、红枣30g、核桃仁10g。
【具体做法如下】：
步骤1：先把小米洗干净，放到清水里浸泡3小时以上。我一般是放到冰箱里冷藏过夜，充分浸泡，用手一捏就能碎的程度。
步骤2：把泡过的小米放到绞肉机里、加上牛奶、白砂糖，启动绞肉机搅拌1分钟左右。中途停一停，不用连续打。
步骤3：绞肉机毕竟是绞肉的，打出来的米浆不会太细腻，打完之后的小米是碎渣渣的状态。如果想要细腻的米浆，建议用破壁机的果汁功能搅打。
步骤4：往绞肉机里加入面粉、耐高糖酵母粉。
步骤5：启动绞肉机，将食材混合均匀，至无干粉的状态就可以了。我用绞肉机做发糕就是图省事，这样一个搅拌盆就能解决了。
去掉搅拌刀，将边上的食材用刮刀抹一下，整理平整，盖上盖子，发酵1小时左右。温度低的时候发酵时间需要延长。
步骤6：面糊发酵好了，长高了不少，表面也能看到一些气孔，也能看到一些小米碎渣。
步骤7：提前准备好红枣和熟核桃仁，分别切碎。
步骤8：将核桃仁碎和部分红枣碎一起放到发酵好的面糊里，混合搅拌均匀。
步骤9：再把面糊分装到耐高温纸杯里，或者其它容器里。如果用碗当容器，需要在碗里刷一层油防粘。
步骤10：表面再撒上剩余的红枣碎，撒一些熟黑芝麻装饰，盖上盖子，醒发10-15分钟。
步骤11：醒发后的面糊又长高了一些，蒸20分钟，焖2分钟再开盖。我用的是电蒸锅上汽快，就直接蒸了，如果是灶火锅，先烧开水，再蒸，以锅上冒气开始计时20分钟。
好吃又好做的小米发糕就做好了，营养健康，美味可口，松软有弹性，孩子们都挺喜欢的，当早餐也挺方便的，简单好做又好吃，你也试试吧。
【小贴士】
1、想要发糕组织更细腻，建议用破壁机打米浆会更好一些。面粉一定要加，想要更松软好吃，可以让面粉的比例更高一些。
2、糖的用量可以自行调整，我这个配方里的糖量不高，甜度一般，但是有红枣的香甜，还好一些。不喜欢核桃仁的话，可以不放。
