谷雨将至，此时的饮食宜清淡、营养，多吃一些开胃菜，既能增进食欲，又能增补阳气、提升精力。下面为大家介绍 8 道美味可口、老少皆宜的开胃菜及其详细做法。
小葱拌豆腐
材料：嫩豆腐 1块；小葱 适量；生抽 适量；香醋 适量；芝麻油 适量；白糖 适量；辣椒油（可选）适量；盐 适量
步骤：
1. 准备豆腐：将嫩豆腐从包装中取出，放在清水中稍微冲洗，去除表面的杂质。然后切成厚约1-2厘米的块，切好后可以稍微沥干水分。
2. 准备小葱：将小葱清洗干净，去掉根部，切成细末。根据个人口味，可以适量调整葱的量，喜欢葱香味重的人可以切多一些。
3. 准备调料：在一个小碗里，加入1-2勺生抽，1小勺香醋，1/2小勺白糖，搅拌均匀，直到糖完全溶解。这个调料汁可以根据自己的口味调整，喜欢酸一点的可以增加香醋。
4. 热锅加香油：在小锅中，加入少许芝麻油，用中小火加热，等香油稍微热了以后，加入一小撮葱末，迅速翻炒出香味。
5. 搭配调味汁：将炒香的小葱油加入之前准备好的调料汁中，搅拌均匀。可以根据个人口味加入适量的辣椒油，增加一些辛辣的风味。
6. 拌豆腐：将切好的豆腐块放入碗中，轻轻倒入调好的葱油汁。可以轻轻摇晃碗，让豆腐均匀地裹上葱香味。
7. 完成装盘：最后可以撒上一些剩余的葱末，增添颜色和味道，稍微搅拌均匀，豆腐的清香和葱香味就非常融合了。
辣炒花菜
准备食材: 花菜、线椒、小米辣、蒜末。
做法步骤:
1、将花菜切成小块清洗好，然后起锅烧水，水烧开之后，放入花菜焯熟，接着捞出沥干水分。
2、切好蒜末、线椒和小米辣，然后热锅烧油，油热以后，放入蒜末、小米辣和线椒爆香，接着倒入花菜大火翻炒。
3、然后加入食盐、生抽调味提鲜，再继续大火翻炒均匀入味，炒至花菜断生以后，即可出锅开吃。
酥炸虾段
原料：大虾400克，鸡蛋1个
调料：精盐、味精各1/3小匙，面粉、淀粉各2大匙，胡椒粉少许，花椒盐、番茄沙司各适量，料酒1/2大匙，植物油1000克
做法：
1、鸡蛋磕入碗中搅匀，加入面粉、淀粉搅拌均匀成蛋糊，再淋入2大匙植物油，边淋边搅拌至浓稠成蛋酥糊。大虾去掉虾头，剥去虾壳，去除虾尾，挑出虾线，把收拾好的大虾用清水洗涤整理干净，放在碗中。
2、加入料酒、精盐、味精、胡椒粉拌匀，腌渍15分钟至入味，取出大虾，放入调好的蛋酥糊内调拌均匀，挂匀糊。
3、锅置火上，加油烧至六成热，放入挂匀蛋酥糊的大虾，用中火炸至大虾熟透，再转旺火炸至金黄、酥脆时，捞出炸好的大虾，沥净油分，码放在盘内。
4、番茄沙司、花椒盐分盛在小蝶里，与大虾一起上桌即可。
南瓜牛肉粥
食材：牛肉 150克、南瓜 200克、大米 100克、姜片 3-4片、料酒 1大勺、生抽 1大勺、白胡椒粉 少许、盐 适量、香葱 适量、食用油 适量、清水或高汤 适量
步骤：
1. 牛肉处理：牛肉洗净后切成薄片或小丁，用料酒和生抽腌制10-15分钟，入味。可以加入少许淀粉搅拌均匀，增加粥的口感。
2. 南瓜准备：南瓜去皮去籽，切成小块。为了更容易煮软，可以将南瓜块切得稍小些。
3. 大米处理：将大米洗净，提前浸泡30分钟，去除多余的淀粉，这样能让粥更加细腻。
4. 炒香姜片：锅中加少许油，放入姜片用小火慢慢炒香，至姜片出香味。
5. 煮牛肉：将腌制好的牛肉加入锅中，快速翻炒至变色，注意火候，不要炒得过老。
6. 加入南瓜和大米：将切好的南瓜块和洗净的大米一起加入锅中，翻炒均匀。此时可以加入足够的清水或高汤，大火煮开。
7. 熬煮粥：转小火，保持汤面微开。偶尔搅拌，防止粘锅，煮至南瓜和大米都变软。大约20-30分钟，粥的浓稠度可以根据个人喜好调整。如果喜欢粥更浓稠，可以适当熬久一些。
8. 调味和出锅：粥熬好后，加入适量的盐和白胡椒粉调味，搅拌均匀。最后撒上香葱末提香，即可出锅。
辣椒炒牛肉
【食材】
牛肉、姜蒜、泡椒、小米辣、青椒
【做法】
1、牛肉洗净，切成厚片，放入碗中，加入少许胡椒粉、鸡精、生抽、蚝油，再倒入2勺食用油，抓匀腌制15分钟。
2、锅中烧油，将清洗干净的辣椒倒入锅中，加入少许盐，小火翻炒至辣椒断生，盛出备用。
3、锅中倒油，油热后放入姜片、蒜末、泡椒、小米辣爆香。倒入腌制好的牛肉，转大火快速翻炒至牛肉变色。放入炒过的辣椒，加入少许生抽，继续翻炒均匀，即可出锅。
香辣海蛏子
所需材料：海蛏子 500 克；大葱 1 根（切段）；大蒜 5 瓣（切末）；姜 适量（切末）；干辣椒 适量；干辣椒粉 适量；酱油 适量；料酒 适量；白糖 适量；盐 适量；食用油 适量；鸡精（可选） 适量；香菜（可选） 适量
做法步骤：
1. 清洗海蛏子：将海蛏子放入清水中浸泡30分钟，让它们自行吐沙。然后用刷子轻轻刷洗外壳，确保干净。
2. 准备香料：大葱切段，大蒜切末，姜切末。干辣椒剪成段备用。
3. 焯水海蛏子：锅中加入足够的水，放入海蛏子，烧开后焯水1-2分钟，直到蛏子壳完全张开。捞出沥水，备用。
4. 炒香调料：锅中加油，放入姜末、大蒜末、干辣椒段，用中火炒至香味四溢。
5. 调味：加入适量的酱油、料酒、白糖，搅拌均匀，再加入少许盐和鸡精调味，继续翻炒。
6. 翻炒海蛏子：将焯水后的海蛏子加入锅中，快速翻炒，使其均匀裹上调料。保持中火，翻炒2-3分钟，让海蛏子吸收味道。
7. 收汁出锅：继续翻炒至汤汁稍微收干，确保海蛏子充分入味。最后，可以撒上香菜点缀，即可出锅享用。
香芋芥菜汤
所需材料：香芋：200克；芥菜：150克；干贝（可选）：适量；干香菇（可选）：2-3朵；生姜：几片；大葱：1根；盐：适量；鸡精（可选）：适量；清水：适量
步骤：
1. 准备食材：香芋去皮，切成小块。芥菜洗净，切段。姜切片，葱切段。干香菇和干贝可以提前泡软，备用。
2. 香芋处理：香芋切块后，用清水冲洗几遍，去掉一些淀粉，这样可以使汤更清爽。也可以选择焯水1-2分钟去除一些杂质。
3. 热锅煸炒香料：锅中加入少许油，放入姜片和葱段，小火翻炒至香味四溢。炒香后加入泡软的香菇和干贝继续煸炒，激发食材的鲜香味。
4. 加入清水煮沸：锅中加入足量的清水，调至中火，待水开始煮沸时，撇去浮沫，保持汤底清澈。
5. 加入香芋块：水开后，加入切好的香芋块，继续煮沸，撇去浮沫。
6. 炖煮香芋：将火转为小火，慢慢炖煮香芋块15-20分钟，直到香芋变软，汤色微浑，香芋的味道逐渐融入汤中。
7. 加入芥菜：在香芋煮至软烂时，加入切好的芥菜段，继续煮5-7分钟，直到芥菜软熟，汤味融合。
8. 调味：根据个人口味，加入适量的盐和鸡精调味，再煮2分钟，让调味料充分溶解。
9. 完成：关火后，可以捞出姜片和葱段，撒上些许香葱末增添香气，最后盛出享用。
香菜拌牛肉
食材准备：牛肉 300 克、香菜 1 把、小米辣 2 个、蒜 3 瓣、生抽 2 勺、醋 1 勺、蚝油 1 勺、盐、白糖、料酒、淀粉、熟芝麻适量
做法：
1. 牛肉切成薄片，放入碗中，加入 1 勺生抽、1 勺料酒、少许盐和淀粉，抓匀腌制 15 分钟。香菜切段，小米辣切圈，蒜切末。
2. 调碗汁：碗中加入 1 勺生抽、1 勺醋、1 勺蚝油、适量盐、白糖和熟芝麻，搅拌均匀。
3. 锅中加水烧开，放入牛肉片煮至变色，捞出沥干水分。
4. 将牛肉片、香菜段、小米辣圈和蒜末放入碗中，倒入碗汁，搅拌均匀即可。
这 8 道开胃菜做法简单，营养丰富，在谷雨前不妨多做给家人吃，增补阳气提精力，让您和家人都能拥有健康的身体和愉悦的心情！
