武汉的小巷子里，总能闻到一股浓浓的芝麻酱香。
尤其是夏天，街边的凉面摊前总是人头攒动。
小时候，奶奶总是带我去那个老蔡林记的凉面摊，那种浓厚的芝麻酱味至今无法忘怀。
如今走遍大街小巷，似乎不容易再找到那种记忆中的味道了。
人们不禁疑惑：武汉凉面的芝麻酱去哪了？
武汉凉面的独特魅力
武汉的凉面之所以特别，离不开芝麻酱的功劳。
它是面条的灵魂所在，没有它，总觉得缺了点什么。
对于老武汉人来说，传统的武汉凉面就是面条、芝麻酱，再加上些许萝卜丁或黄瓜丝，简单却让人口水直流。
以前，无论街头小摊还是高档酒楼，这碗面就是那个味道。
如今，每到夏天，我总怀念小时候在水塔对面的那个小铺子，凉面在电扇下吹着，等着冰镇汽水作为绝配。
现在这味道，一碗端上来，早已不是我们熟悉的浓香芝麻独挑大梁，而是一种全新的“什锦凉面”。
近年，街头涌现了很多所谓的新派凉面。
这些让人眼花缭乱的新派凉面，有着让人眼前一亮的浇头、秘制的酱料、添加了丰富的配菜。
这些创新确实吸引了不少年轻一代，但对于我们这些老武汉人来说，总还是觉得缺了点什么。
有人觉得这些新派凉面口感丰富，但尝几次就觉得大同小异，反倒失去了原本应有的爽口劲。
工厂里做好的面，搭配自动化的酱汁，似乎每个摊位都差不多。
而那些手工掸面的老手艺人，也开始慢慢减少，历史悠久的招牌因此丢了魂。
如何判断正宗的武汉凉面要说到正宗的武汉凉面，关键是面和酱的质量。
很多人开始重视找那些老字号的师傅，听他们讲讲记忆中老武汉的味道。
当地有经验的师傅说：“关键是面条的口感和芝麻酱的稠度，少一样都不成。”
正宗的凉面，要讲究面条的细长有韧性，九分熟的火候恰到好处。
芝麻酱则必须用现磨的，用芝麻油调制成汁，柔和地挂在面条上，不稠不淡，刚刚好。
还有一个重要的秘密武器是姜蒜水，既能解腻又增添风味。
为了找回记忆中的味道，我决心走遍武汉的大街小巷，找寻那些依旧坚持传统手艺的店家。
和老街坊聊了聊，有几家店得到了大家的一致推荐。
第一家必去的，是鄱阳街上的陶仙居。
这是一家开了三十年的老店， 特别在面的韧性和芝麻酱的香气。
每天凌晨四点，陶老板就开始准备新鲜的面条，确保每一碗都符合老武汉人的标准。
而胖姐炸酱面的凉面，则是另一种令人回味的老味道。
尽管更新了手艺传承，但这家店的面条依旧保持着以往的甜香，每逢夏天，自带一股沁中的凉意。
还有位于电业路上的熊腊生热干面，他们家的凉面凭借独特的姜蒜水，赢得了不少食客的欢心。
这里，从风扇吹凉的细节开始，到整盘面的调味，每一步都可见迂回用心。
结尾：凉面之情难以替代武汉凉面，已经不仅仅是一碗面那么简单。
它是我们童年时代的记忆，是关于家的那份温暖和亲情的缩影。
现代的创新虽好，但对于凉面的那份情感记忆，我们更愿意保留那份淳朴的传统风味。
无论是四方的变革，还是新手艺新风味的兴起，武汉凉面依旧带有它的独特魅力。
相聚的时光，品尝一碗凉面，无需多言，纵然万千变化，它始终是记忆中的那个熟悉味道。
未来的日子里，希望我们依然能在街角，闻到那熟悉的芝麻酱香气，找到那份属于武汉的独特味道。
正如人生每一次尝试，虽有波折，但那些经典总能让时光停驻，成为心头那一抹抹不去的亮丽记忆。
北极
不放芝麻酱 更爽口一些 放芝麻酱更香一些 我个人习惯不放芝麻酱[笑着哭]
小可
不放芝麻酱的凉面是重庆凉面，传到武汉，武汉凉面也不放芝麻酱了。[得瑟]
秦北汉
肯定是粗瓷大碗吃热干面香一些，就跟泡茶一样，纸杯和纸碗吃着无味。。。。。。而且热干面要放葱，才完美，不吃葱的人不是正宗武汉人。红花配绿叶，有葱点缀热干面更有食欲而且更有营养。武汉是码头文化，有江有湖的江湖之地，交通枢纽，旅客经常换乘车船，晕车晕船。中医，吃葱聪明，定神，这个定神就是指吃葱不会晕车晕船。西医: 葱里富含的微量元素可以更好促进儿童神经末梢发育，感知平衡能力强，可以避免晕车晕船，所以武汉当地饮食文化特别喜欢放葱。因此不吃葱的小孩长大了容易因缺乏葱里的微量元素，神经末梢发育差而晕车晕船，而且还会手指注意力不集中，拿玻璃杯、碗等等东西经常失手摔破东西，不吃葱而缺乏微量元素导致神经末梢发育差的人，被偷盗率也很高，小偷的效益在于摩擦，小偷偷他东西蹭他的时候，他没有任何感觉。武汉人吃葱这个饮食习惯，就像四川人吃辣椒和花椒去湿气是一样的传统饮食文化。传承一个地方的传统饮食文化非常重要，要不然你的孩子晕船晕车、手指注意力不集中，丢三落四，你还不知道为什么？其实是家长不懂当地饮食文化，自己挑食不吃葱而带坏了孩子影响了发育。。。。。。
视听音乐疯
我不要正宗，只要好吃，放多什么放少什么都无所谓。老北京的豆儿汁够正宗了，现如今还有多少北京人喜欢喝？这玩意儿在北京城都是不受人待见的主，想走出北京城更是天方夜谭。[哭笑不得][哭笑不得][哭笑不得]
秦北汉
靓靓蒸虾的凉面还是芝麻酱！好吃！[点赞][点赞][点赞][玫瑰][玫瑰][玫瑰]
小可
最早的凉面是没有芝麻酱的，靓靓蒸虾的凉面有芝麻酱。不放芝麻酱那是节约成本，凉面放花生碎好吃，放黄豆粒的不好吃。
用户12xxx81
现在武汉卖的凉面好多都是外地人做的。
用户15xxx77 回复 04-18 21:27
都是口水凉面进来后，商贩为了节约成本和工序，就不再调芝麻酱了！
用户35xxx46
广告是真的硬
用户15xxx35
芝麻酱今天不开心，所以没有来上班[笑着哭][笑着哭][笑着哭]
向南的窗
四川凉面不放芝麻酱 那是真好吃啊 做面是关键 又有弹性 又不能太硬 还不能坨 是有技巧的 我现在告诉大家 有缘的吃货可以试试 面条煮八分熟 捞出来千万不要过凉水 直接铺到提前准备好的平台上平铺 撒上葱油或者香油 然后用电扇使劲吹 一遍吹一遍用筷子搅拌 让葱油跟面条搅拌均匀 风扇一直吹到面条凉下来 凉面的面条就做好了 料汁一定要放好花椒面 花椒炒一下 用擀面杖磨成面 花椒面是灵魂 然后蒜末葱末姜末辣椒面根据个人口味放 一定要放糖 盐味精 芝麻调好后用热油泼 再加生抽和香醋 就做好了 凉面菜码可以用烫好的豆芽 黄瓜丝 莴笋
物以类聚
凉面不用芝麻酱！热干面才用。
Oreo 回复 04-20 23:39
从小吃凉面都是有芝麻酱的，现在在光谷生活，这边不放芝麻酱，吃不习惯[笑着哭]
用户15xxx77 回复 04-18 22:38
你年龄肯定不打，开始吃凉面的时候应该是口水凉面已经进入武汉了！
火麒麟
也就武汉人吃
北极 回复 04-18 20:49
你确定凉面只有武汉人才吃？
用户15xxx77 回复 04-18 21:25
很多地方有凉面，朝鲜冷面也是！
滔滔
吃不习惯，太干了
爹嘀
一些外马搞到武汉乌烟瘴气
似水流年
热干面加点葱花在来一碗蛋花米酒[点赞]
小杰
放芝麻酱的凉面都是外地人做的。。老武汉的凉面不给芝麻酱
普日果萱 回复 04-21 02:36
你就不是武汉人[笑着哭]，没有芝麻酱的凉面就不是武汉的凉面
用户15xxx77 回复 04-18 21:27
说反了[笑着哭]
飞oоО○〇
节约成本，芝麻酱全是水货！
用户16xxx26
靓靓蒸虾的凉面好吃