开了酒馆，才明白了很多道理

比如，会酿酒不一定能开好酒馆

比如，不做试营业的店往往更容易倒闭

很多人没意识到这一点，在我看来，开店不做试营业就相当于自我毁灭，话糙理不糙！

现在啤酒已经开始进入旺季，我的小酒馆一天能卖个三四千，最高爆单能到七八千，可以说是做的很不错了！我自己也很满足。这期间，试营业的时候就发现和改进了一些问题，我觉得很有意义！

试营业指的是酒馆正式开业前与市场的磨合期，判断自己前期制定的经营计划是否与市场发展和顾客群体相符合。

在试营业期间及早地发现酒馆经营过程中的问题，在正式营业中可以借鉴和调整，以助品牌健康长久地发展。

试营业可以从对内和对外两个维度去经营：

对内：优化餐厅经营的各个方面

试产品：选择性的听取客人的意见，产品、套餐肯定要多听顾客意见，但是众口难调，要汲取大部分有共性的意见，不用样样都遵循。

试运营：新店的设备是不是正常运转，电负荷够不够，员工合作是否默契，等等细枝末节的小问题，都会影响店里的运作。我们店当初试营业就出现过停电现象，紧急查缺补漏，解决问题是第一要务！

试客群：进一步的了解自己的定位、消费者的需求，尽快确定自己的消费者画像，找到真实的需求！

对外：打响餐厅的招牌和名号

试营业的首要目的是要打响餐厅的名字，传达给周围的消费者餐厅已开始营业的信息。此时，餐厅的口碑宣传和活动预热十分重要。

餐厅可以通过举办相关营销活动来进行推广，以吸引更多顾客来你的餐厅消费，为以后的经营打下群众基础。

试营业需要配合活动，小酒馆可以怎么做呢？

引流

新店需要曝光，能让顾客到店比什么都强！我们在小红书和公众号上都做了裂变活动，分享可以到店领1杯！线下有1元买精酿和买一送一的活动，这是谁都没法拒绝的

线下的话，我们做了单页，招了兼职和门店人员去引人，这个是大家的常规操作了

裂变

到店的顾客可以注册会员领券，分享给自己的朋友，双方还都能获得优惠券，这就不断地裂变出去了

下面分享几个我们做的小活动

1元喝精酿

主要是让顾客有精酿认知，本身产品不错，再试饮之后可以简单喝一杯，主打的就是个体验。不少顾客当场就有下单的情况，效果不错

买一送一

单纯打折和半价会让顾客有廉价感，买一送一可以让人觉得：咦，我赚到了！顾客要的不一定是便宜，而是感到占了便宜，这就是人性

加价购

会员储值可以接着使用，加一元可以赠送两份佐酒小零食，很多人觉得很值，而是很合适，买了酒坐着喝起来了

说了这么多，我自己也不是经验丰富的创业者，走到现在可能也是运气使然。酒馆行业现在很卷，各种模式创新不绝，打酒站模式相对来说性价比更高，类似奶茶店的社区打酒站，里面提供十几种精酿啤酒，涵盖了小麦、比尔森、IPA、果啤等常见品类，顾客可以直接现打带回家。如果在附近的餐馆用餐，只需要网上下单，就能在15分钟内把酒送达，十分方便。

此外，几幅简易桌椅，就能在路边拼凑成一个临时小酒馆，整个街区都是酒馆场景的延伸，有一种整个街区都是我的既兴感。更低的成本，更随意的氛围，均价15~35元的生啤和鲜啤，这样的场景也受到消费者的青睐。

不管怎么说，开好一个酒馆是不容易的事情，祝大家都能成功！！