被称为“淀粉之王”的木薯,能不能做粉条?为啥粉条里不能加木薯

陈武评美食 2024-10-14 22:50:12

粉条曾经是家家户户的必备的干货,尤其是每到秋冬季节大白菜上市的时候,很多家庭都会囤上不少粉条,这样不论是炖酸菜或白菜​,都能增加不一样的味道。

粉条也是特别耐储存和不过期的食物之一,因为淀粉做成的粉条可以保存很长时间,只要不受潮基本不会坏。

制作淀粉也曾经是农民农闲时节创收的一种手段,每年一到冬天很多农民都会漏粉做粉条,以前纯手工制作时就是打芡和用个扎了很多眼的大葫芦瓢来制作,煮熟以后过凉晾干,这样的粉条吃起来滑嫩有弹性,也是大家冬季里常备的食材。

制作粉条的原料有很多,基本上含有淀粉的农作物都可以制作粉条,曾经最贵的粉条就是绿豆淀粉制作的,不过现在已经很少见了,现在大多数的粉条基本就是用玉米淀粉、红薯淀粉或土豆淀粉制作的,不过大家售卖的时候都会称其为“红薯淀粉”或“土豆淀粉”。

木薯是产自南方地区的一种高淀粉植物,而我国境内的产量并不是很大,倒是一些东南亚国家的产量特别大,而且木薯淀粉价格比较低廉,加上本身用途广泛,所以木薯淀粉进口的很多。

木薯淀粉的用途很多,像街头奶茶店里的“珍珠”,以及饭店里所用的生粉等,有很多都是用木薯制作的,而木薯淀粉的粘性特别大,这点要比土豆淀粉或红薯淀粉粘合性强,并且木薯淀粉的颜色特别白,所以做出来的淀粉制品的颜色也白亮诱人,因此被称为“淀粉之王”的木薯淀粉,用处还是非常大的。

木薯淀粉因为价格低廉和粘性比较强,所以很多制作粉条的厂家开始使用木薯淀粉来制作粉条,这要比红薯淀粉或土豆淀粉这些淀粉制作的粉条成本低很多,不过木薯淀粉比较粘和硬,所以制作出来的粉条柔韧度和滑溜度跟红薯和土豆没法比,所以不少粉条都是用木薯粉掺杂来做。

木薯淀粉能不能做粉条

其实粉条里掺杂木薯淀粉已经有很多年了,尤其是一些偏远地区的小作坊里,为了降低成本会在红薯粉条里掺杂木薯淀粉,而掺杂了木薯淀粉的粉条,韧劲跟粘性会更强一些,这样的粉条有个特点,就是煮后会混汤,而且吃起来发硬不柔软。

不过木薯淀粉也有个好处,就是粘性特别强,在农村有过加工粉条经验的人都知道,红薯淀粉或土豆淀粉都有个缺点,就是粘合力不是很强,漏粉的时候容易断,而现在都是机器漏粉取代了传统人工漏粉,而且现在的粉条加工厂都会设有冷库,这样也实现了一年四季都可以漏粉。

用木薯粉掺杂在红薯粉里面漏粉,这样可以增加淀粉的粘性,从而让粉条在制作过程中更流畅,而且木薯粉颜色洁白,也会让制作出来的粉条颜色更亮一些,所以现在市面上有很多粉条都是掺杂木薯淀粉制作的粉条,只不过里面红薯和木薯的比例很难说的清。

为啥粉条里面加木薯会遭人反对

其实,如果售卖的粉条很明确的配料表上标注木薯淀粉,估计大家也不会有什么意见,毕竟粉条的加工制作也是受食品安全监管的,况且木薯淀粉也是可以食用的。

但是,很多售卖粉条的商家会把加了木薯淀粉的粉条当做“红薯粉条”售卖,这就涉嫌了欺诈消费者,而且木薯淀粉制作的粉条跟红薯和土豆制作的粉条,味道和耐煮度等各方面都存在很大差距,因此拿木薯粉条当其它淀粉制作的粉条售卖,基本上就属于欺诈。

如何分辨掺杂了木薯淀粉的粉条

一,尝味道

木薯淀粉有一股说不出的味道,掺杂木薯淀粉的粉条上面也会残留这种味道,这种粉条只要用掰下来一小截放嘴里嚼嚼,就能很明显感觉到,除了硬就是有股生粉和树根的味道。

二,看颜色

木薯淀粉的颜色要比红薯淀粉或土豆淀粉白很多,市面上很多颜色过白的粉条,并且粉条里面气泡比较多的粉条,都有可能掺杂了木薯淀粉,或者干脆就是纯木薯淀粉制作的。

三,看价钱

红薯现在的售价基本都在2元左右一斤,制作成红薯淀粉以后需要6元左右一斤,而加上人工成本和场地成本以后,纯红薯淀粉制作的粉条基本最低也要8元一斤以上,所以有些29.9元5斤包邮的“红薯粉条”,基本上就可以断定是木薯粉条,因为木薯淀粉最便宜。

四,看产地

中国生产红薯的地方很多,其中红薯产量比较高,而红薯粉条制作最多的地方,基本上是在河北的秦皇岛一带,这里的昌黎县和卢龙县等地都是盛产粉条的地方,而且山东和河南也有很多地区出产粉条。

不过东北三省出产的粉条很少,因为东北地区的吉林和黑龙江不太适合红薯种植,这里出产的粉条主要还是以土豆粉条为主,因此像某东北博主售卖家乡出产的红薯粉条,这本身就不可能是东北出产的,因为东北的红薯产量很少,所以基本可以断定是木薯粉条,毕竟土豆粉条跟红薯粉条的价钱差不多少。

木薯是富含淀粉的经济作物,而木薯淀粉的价格也是所有淀粉中最便宜的,木薯制作粉条是可以的,不过用木薯淀粉冒充红薯粉条,这就是一种欺诈行为,而且木薯淀粉制作的粉条,味道和口感都很差,甚至不如玉米淀粉制作的。

1 阅读:653
评论列表
  • 2024-10-23 15:14

    你知道木薯粉多少钱一斤吗?

    两个菜 回复:
    也不便宜了,新鲜的带泥和皮都七八百一吨了
  • 2024-10-23 09:37

    现在基本都不吃红薯粉了,只吃一下蒸红薯或者烤红薯。

  • 2024-10-24 12:42

    说这么多为啥啊有毒吗

    用户18xxx27 回复:
    生木薯才有毒,木薯淀粉没有,用木薯淀粉制作的粉条却宣称是红薯淀粉制作的,这不是冒挂羊头卖狗肉的欺诈行为吗?木薯淀粉便宜,制作出来的粉条也没那么好吃。
    62云他爹 回复: 用户18xxx27
    明白了[呲牙笑]

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