卖麻辣烫能有赚多少钱?这其中的利润可能超乎你的想象。最近,就有人靠麻辣烫在寸土寸金的上海买下了一栋大楼,究竟是怎么做到的呢?
这次的主角不是别人,正是与明星同名的张亮麻辣烫。他买的这栋楼位于浦东新区,面积高达3500平,这地段、这规模,价格自然不会低,有人估计成交价在2亿之上。
不都说这年头实体生意不好做、钱很难赚吗?怎么有人光靠街边一碗麻辣烫就能豪掷两个小目标呢?
要问这门生意利润到底咋样?张亮麻辣烫的回答肯定是:我们压根就不赚钱。早在2019年,创始人张亮就公开过一组数据,当年企业年收入只有6000万,净利润更是不足2000万。而且这还是疫情爆发之前的数据,自从大家戴上口罩之后,整个餐饮行业几乎无一幸免,按照这个情况来推测,最近几年的利润可能也不怎么样。
杨国福作为与之齐名的麻辣烫品牌,本打算上市却以失败告终,母公司的注册资本还在去年减少了7000万。业内双雄的情况尚且如此,看来生意确实难做。
那么,又是谁给了张亮麻辣烫冲击上海楼市的底气呢?
2008年,一个名叫张亮的东北年轻人,把改良之后的四川麻辣烫引入了哈尔滨。都说万事开头难,但张亮的创业却是天时地利人和,门店开业后生意火爆,甚至还吸引了不少生意伙伴前来加盟。就这样,张亮麻辣烫从一家街边小店迈上了加盟扩张之路。
10多年之后,这个品牌早已成了业内的头部玩家,几乎每天都有新店加入。2021到2022年,虽然餐饮行业惨淡,但是张亮麻辣烫加盟店的数量还是增加了将近3000家,平均每天就有4家门店开业。
现如今,全国加盟店的数量已经突破了6000家,这对张亮麻辣烫而言,就是最大的底气。
为啥这么说呢?算一笔账你就明白了。如果你想加盟一家门店,首先需要缴纳门店装修、配套设备以及食材的费用,这都是最基础的成本投入。其次,你要用张亮麻辣烫的牌子来吸引顾客,就要缴纳品牌使用费。另外,企业为了加强管理,还要收取保证金。
以中部某个城市为例,如果你的门店选择了60平,那装修和配套设备大概需要11到12万,品牌使用费大概2万一年,食材费用只算第一批的,那起码也得2万。在不算保证金的情况下,最低需要准备15万。
6000家规模不同的门店,一年光是加盟费就能赚上亿人民币。而且所有门店的食材,包括汤底、配料、肉类等等,都必须从总部采购,和市场相比,虽然定价不算高,但对于品牌来说,他掌握着绝对的话语权,只要想赚钱,就能随时通过调价来提升利润空间。
当然,这些赚钱的前提都是加盟商能在市场上活得下去。那么,这些门店营收情况咋样呢?爱吃麻辣烫的朋友都知道,现在市面上的麻辣烫,一份最低也得二三十块,胃口稍微大点,四五十也很正常。因为门店的普遍价格都在二十多块钱一斤,但是菜品里边蔬菜居多,荤类的丸子、牛羊肉还都是科技与狠活,其中的利润可想而知。
有人曾做过调研,1家60平的门店,只要位置选的合理,一天接待一两百个人是没有问题的,这样算下来,平均每个月的营业额大概6万,每年的净利润大概在30万以上。
所以这个麻辣烫帝国,还真不差钱儿。
除了背后数千家加盟商之外,近几年一路疯涨的市场规模也给张亮麻辣烫添了几分底气。就拿2021年来说,在很多实体店连正常经营都困难的情况下,国内麻辣烫市场规模居然增加到了1291亿,2022年更是直接突破了1300亿。业内人士预测,这个数据将会在2025年突破1970亿。对于那些头部品牌来说,这都是赚钱的好机会。
不过,一个卖麻辣烫的,花重金买楼,究竟是要干啥呢?
有一种看法认为,这是因为最近上海房价下跌,所以想趁机抄底。还有人认为,这是为了引入重资产,以调整公司的资产结构,提高抗风险能力。
对于外界的猜测,张亮麻辣烫很快就站出来否认了。他们表示,纯粹是办公需要,以前公司在上海的办公场地都是租的,价格也不低,位置又不是特别好,综合考虑之后公司才决定买下这栋楼作为上海的总部。
从租房到买楼,即便与楼市无关,也难掩张亮麻辣烫的野心,下一步可能就是火力全开,继续加速扩张。但是,高速增长之下的隐患,又该怎么解决呢?
加盟门店虽说要受到总部的管理和约束,但其实很难做到这一点。目前张亮麻辣烫6000多家门店中,直营店只有100家左右。某些投诉平台随便一搜,跟张亮麻辣烫相关的食品安全投诉就多达近千条,有羊肉造假、食物发霉等等,还有一些门店私自采购食材。归根结底,都是扩张太快,管理力度跟不上导致的。
在一些加盟店自砸招牌的同时,已经有人在悄悄崛起了。目前,很多中部品牌都在加速扩张,其中不少品牌都在向着一年开500家新店冲刺。
麻辣烫对于消费者而言,不过只是一碗饭,选择哪个品牌无所谓,只要干净卫生、价格合理就行。所以,就算你是头部品牌,如果继续任性下去,也会有被大家抛弃的那一天,后来者居上,不是没有可能。
张亮麻辣烫如果想坐稳“大哥”的宝座,就得多思考思考怎么解决这些问题。否则,买再多的楼也没用。