高五幸：红苕
看到街面上大车在卖红苕，小喇叭循环播放，10块钱7斤，惹我思绪万千。
在上世纪六七十年代，粮食相对匮乏，居民吃红苕需要在粮站用1斤粮票可换回5斤，每斤2分钱。而农民就幸运多了，地里出产的，可以放开肚皮的咥。
馏红苕，烤红苕，糁子锅里下红苕。红苕成了当时社员充饥的食物。红苕是甜又面，就是不耐饥，吃得过于多了胃酸胀气，人容易放屁。记得那年生产队开会，队长正传达文件，不知道谁没忍住，“咚”！放了个钻天猴，这下好了，一屁引来百屁放，响的音调不一样，有连发的，还有呲花带炮的，社员戳戳打打，笑作一团。等队长明白过来，呵斥，“放个屁有啥笑的？会议继续开”。
“红苕下蛋，亩产一万”。不切实际、违背科学的口号，对我们这个年龄段的人来说，至今记忆犹新。
笑话、口号滑稽有趣，曾经的这些印记，还有“原则是个红苕，见生人就硬，遇熟人就软”，“离了你这个锅锅还不蒸红苕咧”等俚语，足以证明红苕已经与老百姓的生活关系密切。
穷家富路。你不得不佩服当年我们父兄们的智慧，为了让红苕保存更长的时间，利用井璧挖成窨子放红苕。粗粮细做，创造出更多的吃法，将红苕加工成淀粉，我们灞桥臊子面之所以汤芡糊粘，就用的这红苕粉面。而用红苕粉面做的粉条，配以大肉白菜豆腐，炖上一锅，连吃带喝，成了人多、集体伙食的舌尖美味。
用红苕做的丸子，是红白喜事宴席上的”压轴戏”。它作为肉的替代品，解决了主家端不出来面子的难堪，还有一层，委婉地向宾客们告诉菜上“完”了的意思，该起席了，让下一波客人来坐。
红苕丸子，好吃难做。村上的红白喜事，只要是逢礼拜天，我是有请必到，也让我有机会观摩到制作丸子的全过程。第一步，先将红薯洗净，放入大锅中蒸熟，待其熟透后，取出晾凉。接着，轻轻剥去红薯的外皮，把软糯的红薯肉放入一个大盆中，用木槌或勺子背将红薯肉细细捣碎，捣成细腻的红薯泥。
然后，往红薯泥中加入适量的面粉（也有加淀粉的），面粉边加边搅拌，直至红薯泥与面粉充分融合，不粘手且能成型。再打入20个新鲜的鸡蛋，这能让丸子更加蓬松香软。接着放入一小勺白糖，增添些许甜蜜的滋味，少许盐来提味，再倒入几滴香醇的料酒，撒上一小把切碎的葱花，充分搅拌均匀。
之后，就可以动手搓丸子了。抓取一小团红薯面团，在掌心来回揉搓，不一会儿，一个个圆润可爱的红苕丸子就成型了。
起锅烧油，待油热至六成左右，放入红苕丸子。丸子入锅时会发出“滋滋”的声响，慢慢炸至丸子表面金黄酥脆，用漏勺捞出控油。刚炸好的红苕丸子色泽诱人，外皮酥脆，内里软糯香甜，一口咬下去，满是红薯的清香与鸡蛋、葱花的鲜美，现在想起来，那滋味，承载着浓浓的乡村记忆与质朴的情怀。
而今，人民的生活水平大幅提高，红苕从曾经的主食、充饥之物，变成了如今的特色菜品、养生佳品，就连过去用来喂猪的红苕叶，现在也登上了农家乐的餐桌，变成了如今的特色菜品、养生佳品，红苕的角色转变，反映出时代的变迁与进步。
“红苕，热红苕，香甜干面的烤红苕”！出身于农家，文此顺便给农民兄弟打个广告，买点红苕回家，每天吃几口尝尝鲜，解解馋；润润肠，通通便，对身体健康有好处。
摄影：李卫平赵小利
作者介绍：高五幸，笔名高五星，初中文化，西安市灞桥区新筑街道新寺村人。自幼酷爱文学，20岁创作的剧本“《席筒相亲》”由陕西人民出版社出版。现为头条达人，荣耀西安网“大学士”，《美篇》文学领域优质作者，陕西省农民诗歌学会理事，灞桥区作协小说委员，灞桥区诗词楹联学会常务理事。著有《灞上烟火》、《灞上人家》、《灞上放歌》三部文集。
