牛肉面的5种家常做法,汤汁鲜美,牛肉软烂入味,怎么都吃不够

老韩厨房 2024-11-08 23:21:16
香辣牛肉面

【红烧牛肉】牛腩 (牛腩有肥有瘦就特别香)葱姜 八角 花椒 桂皮 香叶 辣椒料酒 冰糖 盐 蚝油 冰糖

1、牛腩葱姜料酒焯水 ,热水洗净(一定要热水洗净,要不然遇冷水肉就很柴,不好吃)

2、起锅烧油,油热倒入牛腩翻炒,倒入一点点豆瓣酱(豆瓣酱可放可不放)放生姜、大葱还有上面那些材料,一勺料酒,两勺生抽,一勺老抽翻炒均匀

3、转入砂锅后倒开水炖一个半小时,加少许盐提味出锅

4、超市买的鲜面条,我觉得比挂面好吃,煮熟倒入汤汁和肉,真的超级绝绝子!

家庭版牛肉板面零失败做法

食材:牛肉、油菜、宽面条、干辣椒、火锅底料、郫县豆瓣酱、葱姜、八角、桂皮、香叶

做法:

1、牛肉切块,冷水浸泡30分钟左右,中途换两次水,浸泡出血水。牛肉冷水下锅,放葱姜料酒焯水捞出,干辣椒浸泡水中

2、起锅热油,下葱姜、八角、桂皮、香叶炒香,放入1勺郫县豆瓣酱,1块火锅底料炒出红油,倒入干辣椒,再倒入牛肉炒干水分,加入足够的热水➕2勺生抽➕1勺老抽➕1勺蚝油➕适量盐,水开后转电压力锅炖20分钟,加入鸡蛋再炖5分钟,板面卤做好了

3、锅中烧水,水开后依次下入面条和青菜,捞出盛入碗中➕1勺煮面汤➕1勺牛肉卤即可~

在家也可以实现兰州牛肉面自由,爽滑劲道的面条,醇香软烂的牛肉,搭配上鲜香浓郁的牛肉汤底,真的是香味扑鼻,喜欢的朋友一定要试一试~

食材:面粉、牛肉、包萝卜、香菜做法:

1、卤肉:腱子肉冷水浸泡3小时,冷水下锅加葱姜、料酒焯水,撇去浮沫捞出放入砂锅,加入香料中小火慢炖2小时,捞出切片或冷藏一夜口感更佳~

2、拉面:500克面粉加入1包拉面剂混合均匀,加260克水少量多次拌成絮状揉成面团,抹油盖保鲜膜静置40分钟可分为长条状,揉面至拉扯面团时无明显撕裂,分取面剂子抹油,边拉边沾取淀粉或面粉,水开下锅煮熟即可~

家庭版红烧牛肉面~

牛肉炖的酱香浓郁软烂入味,面条劲道,裹满汤汁吸溜一口太满足了!

食材:牛肉/牛腩,番茄,面条,生菜,葱姜蒜,桂皮,香叶,八角,干辣椒,辣椒面,白芝麻,豆瓣酱,料酒,生抽,老抽,冰糖,醋

做法:

1.牛肉/牛腩冷水下锅加葱姜、料酒焯水捞出,锅里热油放豆瓣酱炒出红油,加葱姜蒜、干辣椒、八角、桂皮、香叶炒香;

2.倒入牛肉和番茄翻炒,加1勺生抽,2勺老抽炒匀上色,加水没过全部食材,放几颗冰糖小火炖煮2个小时;

3.牛肉面调料:碗里放葱花、蒜末、辣椒面、白芝麻淋点热油,加1勺生抽,1勺醋搅匀;4.水开放面条和青菜煮熟捞出放碗里,加入牛肉汤和牛肉即可~

拉面 (附做法)

兰州拉面比红烧牛肉面简单 省去了炒的步骤

话不多说:牛肉店买了新鲜的牛里脊/牛腱子,有牛骨头的话可以来点,没有也可以,我第一次做的时候没放牛骨,但是味道也很不错(牛骨头后面可以续水继续熬汤)

1、一斤牛肉,可以切两半 牛骨 泡血水一小时

(卤料:十片姜/半根大葱/冰糖、香叶、砂仁、草果各放三小块/小茴香调料勺一小勺/橘皮八角桂皮各一块/干辣椒两颗

2、牛肉洗干净冷水下锅,水没过牛肉,放葱姜一点花椒

开锅后煮半小时左右 给牛肉扎里个孔 让血水更容易煮出来 把浮沫撇干净 汤倒出来放在旁边沉淀杂质

3、煮好的牛肉可以用温水冲一下表面,然后下锅加水开始煮汤, 这时候之前倒出来的汤已经沉淀好了 也加锅里,放葱姜,所有干料;小火盖盖子煮一小时,然后加盐,开盖再煮一小时

4、出锅的时候汤里撒盐、白胡椒粉;提前把牛肉拿出来一块放凉点,方便切片,切葱花放碗里,把热汤先浇上 ,激发出葱香味

5、烧水煮面,切点白萝卜冷水下锅,然后一直烧开 下面条煮就行了 (面条不要煮太软)辣椒油是网上买的兰州辣椒油,盲买了一家味道不错,辣椒油是灵魂,超市卖的瓶装的都不够味。

6、两个小时就可以先吃了,但是不同的锅软烂程度不一样,不盖盖子烂的慢,吃完第一顿没啥事可以在加水盖盖小火炖俩小时,肉就会超级软烂!适合牙口不好的朋友

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