前几天有网友加我，连发七八张不同蜂蜜照片。

我看到后台的提醒消息，连续收藏二十多篇蜂蜜文章，通过之后发完照片又问问题，搞得我严重怀疑他是同行。

他说自己是养鱼的，但是全家人喜欢吃蜂蜜。这些年尝试买过几十家的蜂蜜，却好像越吃越不会辨别蜂蜜了。

他问我：春夏取得封盖蜜放进冰箱，多久结晶才是真蜂蜜？

春夏取蜜，意蜂蜜的可能性更大些。

秦岭一白所在的北方地区，开春后的第一大蜜源是油菜，之前写过不建议吃油菜蜜，到现在依然捍卫这个观点。

油菜蜜作为行业里的万金油，营养价值、口感浓度、意外风险相对较差，最大优势是价格便宜，而且是最便宜的蜜种。

充当首选原料可以理解，作为日常辅食没有多大意义。

关于油菜蜜的详细解答，有兴趣的朋友可以翻阅往期文章，如果真的喜欢那种口感，那就属于各有所好的二般情况。

本期文章说说冰箱存放，这个误区经过不良商家的放大，已经成为很多消费者的共识，好像蜂蜜不放冰箱就会变坏。

冰箱的作用很多，但不是用来掩饰蜂蜜的先天不足。

水蜜必须放冰箱，否则高温天气容易发酵。

市面上九成蜂蜜是意蜂蜜，意蜂蜜中的水蜜占比极高，包括活框养殖的土蜂蜜，如果取蜜过于频繁也会比较水。

蜜蜂从花朵上采集花蜜，带回蜂箱吞吐酿造并蒸发水分，根据外界自然条件的不同，成熟封盖的浓度也有些差异。

所以，不要再问我蜂蜜掺水的问题了。

蜂蜜掺水只有一种情况，验完货过秤前有不良蜂农动手脚，一斤水和一斤蜜的价值差异巨大，但是这种情况也很少见的。

但凡做零售的大小卖家，都在为蜂蜜含水量过高发愁。厂家可以用设备加工浓缩，小卖家只能让消费者放进冰箱保存。

水蜜本身是个半成品，在经济利益刺激下等不到自然封盖，这种情况目前依然是死结，我也专门写过水蜜的来龙去脉。

冰箱里的低温环境，足以掩饰水蜜被暴露的风险。

蜂蜜最容易结晶的温度，理论上是十四度左右。

绝大数蜂蜜放进冰箱，反倒不容易形成结晶。想用这个方法鉴别蜂蜜真假，就像关公战秦琼般不在同一个频道。

如果一次性购买蜂蜜过多，又缺少阴凉干燥通风的自然存放点，或者小半年内不准备吃掉，放进冰箱相对更保险些。

一个月左右吃掉的蜂蜜，放进冰箱只会徒增麻烦。

只要是天然成熟封盖蜜，无需在意结不结晶的形态变化，液体和结晶的口感有些差异，尽量还是顺应自然气温变化。

有些人将蜂蜜放进冰箱，处于视线之外或许就忘记了。有时候嗓子干痒不舒服，冰箱里的蜂蜜过于冰凉不宜噙含。

最自然的食材，食用起来也是最简单的。

接下来，秦岭一白说说木桶土蜂蜜。

每年秋末开箱取蜜，捣碎巢脾过出来的是液体蜜。遇到冬天低温会自然结晶，整瓶结晶之后会像砖头般坚硬。

来年夏天气温升高，结晶逐渐松软之后又会析出液体。至于析出液体比例的多少，与蜜源植物和存储条件关系很大。

库房静置不动的蜂蜜，上面析出的纯液体并不多。经过快递摇晃会变成糊状，随着开盖食用又会不断渗出液体，

空调房和暖气房，与上文描述有些许差异。

如果结晶稀软程度较大，对于泡水冲喝的方式没有影响。如果想提升干吃的口感风味，我建议放进冰箱冷冻一两天。

较为稀软的形态恢复沙状，干吃一口有沁人心鼻的感觉。只需要冻上一次就好，没必要吃完再放进冷冻室储藏。

你家里正好有木桶蜜的话，可以按照秦岭一白说的试试。

最后，一起来做个总结。

1.蜂蜜放进冰箱不易结晶。

2.水蜜必须放进冰箱储存。

3.长期不吃的蜂蜜建议放冰箱（每次最好少买点）。

4.木桶土蜂蜜可以利用冰箱（冷冻锁住口感风味）。