知青时年被分配到安徽巢湖银屏山区某一大队林场，林场的主要劳作任务，平均海拔400米的茶园栽培管护，大队林场以种植杉木树为主、其它的诸如毛竹等一些杂树。

知青时年炎热的夏天每天早晨上山时，调侃地说有一道极其靓丽的风景线。林场里养了两条土狗，每天林场老农与知青20多人上山时，两条土狗也一前一后跟着人们一起上山，人在上山途中不停地喘息着哼哼着，两条土狗也在伸着舌头不停地哼哼着。

春天时节每天早晨六点半钟，全体知青与林场的老农们背上简单的农具上山了，每天上山途中要耗时四十分钟左右。茶园的栽培管理人显得特别的忙碌，日常的松土锄草施肥杀虫，施肥以榨油坊加工后的豆饼作为主要肥料。

每年四月谷雨节气的前三天与后三天，是一年中林场里最忙的时节，谷雨时节前来购买手工新茶的人络绎不绝。当年那里的人们习惯把谷雨时节，前三天与后三天所采摘加工的茶叶，统称为雨前茶。

手工制茶时人特别特别的累，谷雨时节清晨背上竹篓上山，采摘茶叶的嫩尖时以两片嫩尖为主，其它的三片嫩尖。采摘后即刻下山回到林场，首先是适当挑捡摊凉一小会，乡间的两只大锅灶已提前调整为45度角摆放好了。

制作新茶的过程，首先是手工杀青，45度角的大铁锅的炉膛里架起了干柴，柴火烧至锅底见红，将摊凉后的茶叶倒入大铁锅里，用双手快速翻炒茶叶，然后取出放入清洗干净的餐桌上，双手揉搓挤出第一次茶叶的涩水，称为第一次杀青。

第一次杀青以后将茶叶摊凉开，摊凉约半小时，开始第二次杀青。第二次杀青大锅灶火势略小些，同样的用双手快速翻炒后出锅，放入餐桌上进行第二次揉搓，挤出茶叶的涩水。

新茶手工烘培翻炒时间较长，灶火烧至大锅略有温度即可，人站立在锅台边慢慢翻炒吧，大约三个多小时才能完成制作一锅新茶的过程。每一大锅茶叶制作完成，也仅仅是2斤2两至2斤半左右。

人们还真别说刚刚手工制作出锅的新茶，冲泡后第一次开水滤去，第二次冲泡，一股浓浓的土制小磨麻油清香味扑鼻而来。当你喝上一杯刚刚手工制作的新茶，有一种特别的舒畅感，似乎是神仙才能喝到的茶水，那才是人间真正的茶饮享受，当然那时的饮用水源都是地道的山泉水。

而机器加工的茶叶与手工制茶，茶叶的口感味觉存在着天壤之别。人们生活中原生态的时蔬与大棚种植的时蔬，同样的存在着明显的区别。今天生活在街区里的人们，还能品尝到纯手工制作的雨前茶吗？恐怕你连想都不用去想了哟。

作者: 楼 楼