【齐大连锁晨思】[咖啡]
说起天津，狗不理包子就是个特色，很多人初次到天津都会尝尝这一口。后来，狗不理开成了连锁，起初业绩也不错，不过近些年来似乎是每况愈下，越来越不景气了。
分析下来，有三个原因。
一是狗不理原来的卖点，现在成了槽点。我原来在天津读书的时候，就怕来朋友吃狗不理，特别油腻，遇到冬天，包子上来没几分钟，就看到盘子一层白油，女生都不愿意下筷子。在以前那个贫困时代，重油解馋，狗不理给顾客感觉货真价实，可是当下口味，清淡才是时尚，对吧？
二是没有完成从“一次性”消费到日常消费的转型。如果狗不理只有一家店，作为地标美食，吸引到天津的游客，生意应该不错，但那是“一次性”消费。要开连锁，就得成为周边顾客的日常消费。一笼包子售价120元，一碟花生米则要价58元，这样的定价怎么可能成为日常消费呢？
三是单店模型存在严重问题。包子，不太容易撑起一家正餐门店，一般都是街边小店，早餐为主。而狗不理指望着包子支撑一间大店，需要填的空太多了。
简而言之，狗不理不做根本性调整，那是无法持续的。
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