我朋友店里有一道菜基本上每天能卖500份左右，好吃的关键就是这个酸辣藤椒汁。今天把配方和制作分享给你，学会了就是你的拿手菜。
其实制作简单，只要按配方把酸辣藤椒汁提前准备好即可，出菜快。把猪手或者肘子提前煮熟了装盘，淋上酸辣藤椒汁即可；按这个方法可以制作猪肚或者牛肚，味道都非常好，
酸辣藤椒猪手（肘子）
1、酸辣汁：家乐酸辣鲜露200克，味达美酱油180克，家乐辣鲜露80克，海天蚝油150克，美极鲜30克，东古酱油30克，水塔陈醋70克，绵白糖200克，味精30克，海天老抽25克，鼎丰白醋70克，红油80克，湘君府泡小米辣圈120克（野山椒），湘君府泡小米辣水300克（野山椒汁水），幺麻子藤椒油80克。
解读：上面所有的调料混合搅匀即可，
2、料油：青杭椒丁100克，泰椒圈60克，姜末40克，蒜末160克，盐8克，小葱白末60克。
解读：上面所有的小料和盐混合搅匀备用，
锅中放350克色拉油烧至7成热（210度）关火，把油浇在步骤2的小料上搅匀即可，如上图所示。
3、猪手和肘子的焯水：把4个猪手（4斤）从中间劈开，两个猪肘子（5斤半）在肉厚的地方划个口子。先把猪手和肘子烧去表面毛后用温水洗干净，再冷水下锅烧开打去血沫捞出备用，
4、卤制：桶中放20斤水，葱段和姜片各20克，八角6个，花椒5克，干辣椒10个，烧开放入盐100克，味精和鸡精各20克，白酒15克。再放入焯好水的猪肘子烧开小火卤30分钟，放入焯好水的猪手烧开小火卤50分钟，关火焖3小时即可捞出，放入托盘备用。
5、猪手出品：取一个半卤熟的猪手，把肉和骨分开准备装盘，骨头垫盘底，猪手的肉切整齐的条摆在骨头上，最后淋上酸辣藤椒汁即可出餐。
酸辣藤椒汁：取100克酸辣汁和50克料油混合搅匀即可，
6、肘子出品：取一个卤熟肘子，皮和肉分开，骨头垫盘底，把肘肉切小块放骨头上面，再把肘子皮切均匀的条摆在肉上面，淋上酸辣藤椒汁即可走菜，
酸辣藤椒汁：300克酸辣汁和100克料油混合搅匀备用，
季师傅说细节
这个酸辣藤椒口味的菜品可以冷吃，也可以热吃，要根据你的需求。
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