有个亲戚摆摊就卖蒜香脱骨鸡脚，一天要卖一百斤左右，卖了30年，为了学他家的鸡脚，我给他家做了一个月的事情，最后看在亲戚的面子上才教我的。
蒜香脱骨鸡脚，口味酸辣微甜，蒜香浓郁，还记得第一次吃他家鸡脚，好吃到差点咬破了舌头。今天就把制作和配方给你，学会了你也能摆摊卖鸡脚！
蒜香脱骨鸡脚
第一：提前准备
“蒜香汁”
1、调料汁：红油200克，东古酱油100克，美味鲜酱油100克，湘君府泡小米辣80克（切圈），泡小米辣水200克（野山椒水），绵白糖200克，花椒油40克，白醋200克，味精20克，鸡精15克，家乐辣鲜露70克，纯净水300克，
解读：把上面所有的调料混合搅匀，把糖搅化即可，
2：把蒜子300克，泰椒和美人椒各70克，用料理机绞碎后全部放入调料汁中搅匀备用。蒜香汁就做好了。
解读：泰椒和美人椒要提前用小火炒2分钟左右，要炒香才能用，
第二：制作过程
1、煮鸡脚：取5斤去骨凤爪，先冲洗干净，再冷水下锅，放葱姜各30克，料酒110克，烧开打去血沫，转小火煮至断生（7分钟左右），
煮断生的鸡脚用水冲凉，再用清水加100克白醋泡一个小时后控水备用。
解读：鸡脚要用清水多冲一会，冲去鸡脚表面油脂，
2：把控好水的鸡脚放入盒子里，倒入提前准备好的蒜香汁，再放入两个柠檬（切片），泡一个晚上，就可以售卖出餐了，
解读：柠檬切片要去籽，不然会苦，
季师傅说细节
1：脱骨鸡脚要煮断生，而且要没有腥味，煮的时候可以放几粒花椒和一片香叶，切记煮鸡脚香料不能多，
2：煮鸡脚前要反复冲洗干净，最好自己买新鲜大鸡脚煮熟自己脱骨。如果你买现成的去骨鸡脚，就要买优质的。
3：如果不喜欢柠檬味的，你可以放一只柠檬，
你学会了吗？不明白的给我留言！本篇文章是季师傅美食日记原创文章，期待你的关注和交流！
