一个朋友在外地开了两家以卖干蒸菜为主的餐饮店，生意还不错。最近也有粉丝朋友问我干蒸菜的做法，首先我们要搞懂啥是干蒸菜，是吧！
其实干蒸菜好吃的秘密就是这个万能干蒸料，比如干蒸排骨，像鱼块，牛肉，鸡和肥肠等，都可以用它腌，来制作干蒸菜。
干蒸用到的是铁锅或者铸铁的锅，不粘锅不能操作，明白吗？
铁锅中放少许水，放入腌制好的食材干蒸，开始把蒸汽烧上来，然后锅中水很快就挥发干了，利用锅中的温度把食材炕熟即可，
今天就手把手得教你制作干蒸料和干蒸排骨，学会了，其它的干蒸菜你都会操作。
“干蒸料的制作”
调料：白糖250克，生抽50克，味粉200克，鸡粉25克，蚝油75克，美极鲜50克
小料：干葱末50克，姜末50克，洋葱末50克，
1：锅中放入阳江豆豉三盒150克，炒香，小火炒1分钟倒出备用；再放入150克海米末炒香倒出备用，锅中放入适量色拉油烧热，放入瑶柱丝150克中火炸香倒出备用。
2：热锅冷油，把锅润透倒出油，再放入600克左右色拉油烧热，放入小料熬香，放入炒好的豆豉，海米和炸好的瑶柱丝，放入豆豉鲮鱼罐头一盒227克，用勺子搅匀，
再放入蒜蓉辣酱75克，炒30秒后放入老抽150克，清水300克烧开放入所有的调料小火煮3分钟，放入鲜青红椒米各50克，香菜末50克，搅匀关火倒出备用。平时冷藏保存。
“干蒸排骨”
1：排骨剁成均匀的块，先泡去血水后控水，再把排骨用干毛巾擦干水分，重750克放入盆中，放入干蒸料70克，盐2克，鸡精和味精各5克，糖5克，老抽30克，抓拌均匀后放40克生粉抓匀，淋入50克鸡油拌匀。
解读：老抽是调色的，自己把控一下。
2：取个圆盘，盘底刷少许鸡油，拌好的排骨均匀的放在盘子上面。锅中放半勺水（水的量要少），放入架子，如下图所示。
把排骨放架子上，准备干蒸。
盖盖中火蒸6分钟时转小火继续蒸6分钟关火即可。一道鲜嫩干香，滋滋冒油的干蒸排骨就做好了。
解读：这是在酒店大灶上蒸的，如果你用家里灶或者煲仔炉，那么先大火烧上汽，再中火蒸17分钟，转大火蒸2分钟关火即可。
文章写到这就快结束了，最后我总结一下，排骨要泡去血水，一定擦干水分再蒸；食无定味，你先按配方做，再根据你当地口味和你自己想法，可以微调。
你学会了吗？不明白的给我留言！本篇文章是季师傅美食日记原创文章，期待你的关注和交流！
