一碗面能有多大能量？老家有个朋友，在县城开了家小面馆，他的面馆只卖一款麻辣鸡烩面，却在短短时间内收获无数食客青睐，钱包也跟着鼓了起来。下面我把技术配方分享给大家。
麻辣鸡烩面也是河南烩面的一种，面条软而筋道，汤好喝面好吃，制作简单且无添加的。有个细节要注意，选鸡这块要根据你自己面馆需求，最好是选散养的仔公鸡，这样成本高，你也可以选鸡大腿。
麻辣鸡烩面
1、香料：麻椒10克，花椒15克，白芷5克，白蔻3克，小茴3克，桂皮3克，八角2克，山奈2克，印度辣椒王8克，红太阳干辣椒12克。
2、酱料：红九九火锅底料90克，岳川豆瓣酱80克，友联麻辣香水鱼50克。
3：盐12克，味精8克，鸡粉15克，白糖9克，十三香3克，东古一品鲜40克，海天生抽25克，海天草菇老抽16克，
4：选择三个大鸡腿（1200克），把鸡腿剁成小块，用清水冲洗干净控水备用。
5、麻辣鸡卤制作：锅烧热放菜油70克和色拉油130克，把油烧热放姜片65克，大葱段90克炒香，把葱炒到微微焦黄，放鸡块大火翻炒，炒至鸡块定型变色，放香料，中火把香料炒香，再放入酱料，转小火把酱炒化加高度白酒22克，微炒下放热水2700克，最后放调料烧开。
解读：刚放入鸡块先不要翻动，过15秒后翻动，不然鸡块出品不好。
烧开后转到煲仔炉上小火炖11分钟左右即关火，倒入盆中备用，麻辣鸡卤就制作好了。如果量大，一次炖几十斤，那小火要炖25分钟左右。
解读：麻辣鸡卤用的红太阳干辣椒是增香的，印度辣椒王是增辣的，想面条微辣就扣点印度辣椒王，多点红太阳干辣椒即可。
6、取烩面面坯用双手拉长，再从中间扯开扯成面条，1份面用3个面坯就够了，
解读：烩面面坯制作，上篇文章中讲过了，这里就不重复了，
7、出品：锅中水开放入扯好的面，再放入少许豆皮丝和海带丝，烧开煮断生捞出放面碗中，再盛一炒勺煮面的原汤放面碗中（没过面条三分之一就可以了）。最后把麻辣鸡卤浇到面条中（带上几块鸡肉和几个辣椒）。
点缀上香菜就可以吃了！
文章写到这就快结束了，顺便我补充下，把面坯拉长，不用担心会拉断，因为咱们这个面坯是要经过揉面，醒面后搓成条，再刷油醒后才制成面坯，所以面坯延展性好。
你学会了吗？不明白的给我留言！本篇文章是季师傅美食日记原创文章，期待你的关注和交流！
