家人们，普通人想创业，总觉得困难重重。但你们敢信吗，我身边有个朋友，普普通通一伙计，就靠在菜场门口卖小酥肉，把日子过得红红火火！他到底有啥诀窍？别着急，接下来就把他赚钱的小酥肉配方传授给大家 。
今天聊的小酥肉制作，选猪里脊肉经过腌制后再炸好，直接放托盘出售，就是五香小酥肉，炸好后用糖醋汁烧的，就是糖醋口味的，味道好，而且外脆里绵软，放久了也不硬。
【小酥肉的制作】
1、花椒水：姜片2克，八角0.5克和花椒0.5克，用100克开水泡1小时即可使用。
2、糖醋汁：白糖25克，香醋20克，加加生抽8克，加加红烧酱油2克，水40克，（所有的调料混合搅匀备用）
3、湿生粉：30克生粉放入碗中，放入3克山芋淀粉，加多点清水泡15分钟后，把清水倒出，剩下的就是湿生粉。
4、水生粉：碗中放1.5克生粉，4克清水搅匀备用。
5：里脊肉顶刀切厚片，再切拇指粗的肉条，
切好的肉条放碗中加清水泡去血水，捞出挤干水分，挤干水分的里脊肉条重200克。
挤干水分的肉条放菜板上，用刀背敲打一会，把里脊肉条的肉质敲松软，这样处理，炸出来口感不硬，要一个一个的敲，如下面视频操作。
6、腌制：敲打好的肉条放碗中，放入盐1.2克，少许胡椒粉拌匀，放入料酒5克和花椒水20克拌匀，顺一个方向搅至水分被肉吸收，放12克鸡蛋液抓匀，放入5克高筋面粉拌匀，腌制10分钟，
腌制10分钟后，把湿生粉全部放入肉条中抓匀，放入2克菜油抓匀就可以炸了。
7：锅中放多点菜油烧至5成热，把腌好的肉条一个一个放入油中（油的温度要保证每个肉条下锅都翻油花），火候要控制好。
里脊肉条全部下锅后，转中小火慢炸，炸至肉条变黄漂起，把肉条炸断生捞出，等锅中油温升至7成热复炸15秒左右捞出即可，
8：锅中放少许菜油，2.5克蒜末炒香，放入糖醋汁烧开转中火，烧至锅中冒密集的小泡沫改小火，放入水生粉搅匀，放入炸好的里脊肉条中火翻炒均匀即可出锅。糖醋小酥肉就做好了。
文章写到这就快结束了，腌制好的里脊肉条炸好，放托盘撒上少许味椒盐直接售卖就是五香小酥肉，
经过糖醋汁烧的就是糖醋小酥肉。两种口味的，摆摊批量制作，可以按比例翻倍即可。
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