以前一个朋友在火锅店工作了一年，后来就在夜市摆摊卖铁板鱿鱼发家致富的。其实铁板鱿鱼适合一个人摆摊，两个人开店，比较适合普通人创业。
今天把这个铁板鱿鱼技术教会你，学习的重点就是酱料和粉料，还有就是铁板烤鱿鱼时的操作和火候，多操作就可以掌握了。
铁板鱿鱼技术
第一：提前准备
“酱料制作”
蔬菜料：大葱段150克，姜片60克，洋葱120克，香菜50克，芹菜130克，
调料：绵白糖400克，鸡精100克，味精100克，
1、猪油：先把500克猪板油倒入锅中熬化，油渣漂起时放蔬菜料，小火把蔬菜料熬香熬黄，捞出蔬菜料，把油倒入盆中备用，猪油做好了。
2：锅中倒入一半的猪油，放入玉堂全麦酱500克和海天黄豆酱250克，小火熬10分钟后，放入海天蚝油500克，海天海鲜酱250克，熬开放清水3斤，加调料搅匀，小火继续熬6分钟左右，熬至起密集小泡，放剩下的猪油搅匀即可关火倒出备用。不要熬太稠了，因为酱冷了还会稠点。
解读：黄豆酱是不辣的，
“粉料制作”
1：新疆孜然粒150克（炒熟），带皮芝麻25克，虾皮10克（炒酥脆），花生米20克（炸熟），小茴香30克（炒香），家乐鸡粉15克。
（上面所有的料放料理机打成粉备用）
第二：制作过程
1、洋葱水：400克纯净水放80克洋葱末泡1小时左右即可使用。
2：选择鱿鱼，鱿鱼须，鱿鱼头，是冻品，也是串好的半成品，可以买到。
3：先把铁板烧至180度，就是手离铁板三厘米高度，三秒钟能感觉烫手，就是这个温度，然后把鱿鱼放在铁板上按压，翻面按压，淋少许料酒，再来回翻面按压，这步目的要把鱿鱼多余的水分熬干，这样吃起来才香而不腥。
把鱿鱼水分熬出后，用剪刀把鱿鱼边剪上几下，把鱿鱼放铁板边上，用铲子把铁板上渣子铲干净，铁板上淋少许色拉油，把鱿鱼放铁板上烤香，一勺洋葱水淋在鱿鱼上面，翻面来回按压，把酱料淋在鱿鱼上面，让鱿鱼吸收酱的味道后撒上辣椒面继续翻面按压，最后撒上粉料和白芝麻微烤下，就可以开吃了。
解读：撒的辣椒面是二荆条干辣椒面，撒辣椒面，要来回按压，让鱿鱼吸收辣椒香味，
文章写到这就快结束了，鱿鱼在铁板上操作，铁板温度烧上来转中火，淋酱时就要转小火，大家多操作就会了。
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