想创业，却愁没方向、没技术？当下，小吃行业持续火爆，河南烩面作为传统美食，受众很广。
今天就把河南烩面技术教给你，这是以前我去实体店学的技术。
河南烩面制作
第一：提前准备
1、料油：3斤羊油切块，用热水烫下控水备用，
2、羊油辣子：先把红太阳辣椒面90克，印度魔鬼辣椒面20克和韩国户户辣椒面20克，混合放料盒中，再放入盐7克，白酒12克和熟白芝麻8克搅匀备用，
锅中放色拉油130克，料油300克烧到210度，把油往辣椒面里浇，边浇边用勺子搅辣椒面，防止糊了，刚做好的油辣子放一个晚上使用效果好。
3、碗底香料粉：八角10克，花椒10克，小茴香10克，白芷6克，肉蔻12克，桂皮10克，白胡椒粒8克，白蔻4克，党参2克，所有香料混合用料理机打成粉备用。
4、准备配菜：泡好的黄花菜，泡好的红薯粉条，香菜段，韭黄切段，豆皮切丝，海带丝，
解读：这些是煮烩面时候放的一些配菜，这些配菜要提前备好，
5、调味粉：盐20克，小飞马味粉20克，家乐鸡粉25克，白胡椒粉5克，
解读：这些调料混合搅匀备用，
第二：制作过程
1、面坯：盆中放高筋面粉2斤，盐12克，清水480克，先搅面絮再揉成光滑面团，封保鲜膜醒40分钟。
醒好的面团再次揉光滑，搓成条刷上油，盖上保鲜膜再醒30分钟后分成70克每个面剂子，把面剂子揉成15厘米的圆条，再用擀面棍上下擀成椭圆形的面坯，
取小托盘刷上油，放入擀好的面坯，每个面坯表面也刷上油封保鲜膜，随用随取。
解读：准备的面坯够当天用就可以了，当天用不掉，放冰箱保存，第二天可以用。不建议准备太多。
2、羊汤：羊骨头架3斤（羊蝎子）和羊棒骨6斤（敲断），用清水泡1小时，泡的目的是去腥膻，能让熬出羊汤洁白。
泡好的羊骨头冷水下锅烧开打去血沫煮1分钟捞出备用，
桶中放50斤热水，放入焯好水的羊骨头，再放入羊腿肉2斤，大火烧开打去血沫，把血沫打干净后放入羊窝油250克，去皮姜片35克，
熬1小时后，把250克羊窝油放入料理机中加少许羊汤打碎，先低速再高速打，打的越细越好，打好的羊窝油倒入汤里面，继续熬30分钟后捞出羊腿肉，等羊腿肉凉了切片备用。
捞出羊腿肉后，继续熬1小时，把汤熬香熬白即可关火，羊汤就熬好了。
解读：熬羊汤注意火候，先大火把羊汤熬微微发白，再转中火熬，最后大火顶下；熬羊汤时用的羊窝油要切小块用，
3：出品：取个面碗，放入调味粉12克，碗底香料粉1克，料油8克，
锅中水开，取面坯，用双手把面坯拉长后，从中间扯开，扯成面条放入锅中，放少许配菜，煮开锅30秒左右捞出，把熬好的羊汤直接冲入碗底，煮好的面条和配菜也放入面碗中，最后摆上几片羊肉，撒上韭黄段就可以吃了，走菜时点缀香菜段。喜欢吃辣的，可以放点羊油辣子即可。
文章写到这就快结束了，实体店技术要珍惜，用的是黑山羊。
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