昨天回老家，在镇上居然发现有人摆摊在卖叉烧包，而且生意很好，这不禁让我深思，生意真的是无处不在，
这也给了我一点启发，把大城市的美食搬到农村县城或者是镇上卖，把农村比较土的美食搬到大城市经营，这叫差异化。
今天的美食日记就聊聊老式叉烧包的制作技术吧，学会了商用家用均可。
老式叉烧包制作
第一：提前准备
“调制馅料”
1：猪梅肉先切片再切条，最后切成0.6厘米见方的丁，切好的猪梅肉丁450克放入盆中，放入蒜粒60克，姜末10克和洋葱丁120克，最后放入所有的调料拌匀腌制15分钟，让它入味。
调料：盐1克，味精10克，五香粉1克，白胡椒粉1克，伊例家老抽5克，白糖12克，香油5克。
2、酱汁：广味源叉烧酱90克，海天蚝油18克，生抽14克，生粉23克，白糖15克，伊例家老抽4克，清水270克。把上面所有的料混合放盆中搅匀备用，
3：锅中放30克色拉油烧热，放入腌好的肉丁，中火炒至洋葱变金黄，炒至肉丁半干出油时关火，再翻炒几下后放入酱汁，充分搅匀后，再开火完全熬开锅即可倒出备用，肉馅就做好了。
解读：炒好的肉馅冷了，放冰箱冻一下，半冻的状态才能使用，
第二：制作过程
1、和面：把低筋面粉400克和澄面100克混合放入盆中，再放入泡打粉12克，搅匀备用，
240克清水中放入白砂糖100克，酵母粉6克，搅匀倒入面粉中，先搅成面絮再揉成面团，放猪油10克揉均匀，最后把银谷sp蛋糕油10克放在面团上面，反复用拳头揣面团，多揣一会，把猪油和蛋糕油都揣到面团里面，完全融合后，移到案板上反复的把面团揉光滑，再搓成长圆条，分成面剂子（50克一个），用保鲜膜把面剂子盖上醒5分钟即可，
取个面剂子擀成面皮，放入馅料包成包子，二次醒发至一倍大就可以蒸了，
如果是冬天，包好的包子放蒸笼里盖盖二次醒发即可，蒸笼锅里水温是27度左右，
2、蒸：水开放入二次醒发好的包子盖盖，上汽中大火蒸10分钟关火开盖，取出包子，叉烧包就做好了。
文章写到这就快结束了，炒馅料时，用煲仔炉炒，要把肉炒至半干出香才能放酱料。
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你说的再好要放泡打粉和酵母一切都完了！