我也是厨师，做过熟食和凉菜，对我来说，比较烦的就是要配各种蘸汁和浇汁，比如皮蛋豆腐，凉拌皮蛋，白切鸡，白切肚片等，还有各种皮冻需要浇汁，所以要做到口味好，而且味道统一，对我们厨师来说也是一个难题，
今天聊的这道凉菜汁配方，就是当年爆火的三合油，这个配方我实战过，它可以浇汁，可以拌菜，也可以作为很多菜品蘸料，比如海鲜，虾和蟹都可以用它来蘸，真正做到口味统一。
万能凉菜汁
1：蔬菜料包：青红小米椒150克，洋葱260克，大葱段120克，姜片150克，香菜70克，蒜子120克，胡萝卜片90克，
解读：上面蔬菜料洗干净控水，放入煲鱼袋，
2、调料：味达美味极鲜酱油2瓶（1升一瓶），太太乐宴会酱蘸汁2瓶（623毫升一瓶），六月鲜酱油500克，万通米醋10袋（每袋400克），芝麻香油250克，太太乐鲜味宝200克，白糖1500克，
3：取个料桶，放入上面所有的调料搅匀，把糖搅化开后，放入蔬菜料包即可，过一个晚上汁水就可以使用了，万能凉菜汁就做好了。那个蔬菜料包可以一直泡在汁水中，等汁水用完了，蔬菜料包就可以扔掉了。
4、凉菜汁用法：可以取一分量的汁水搭配些蒜末，可以作为白卤白切蘸料，也可以浇汁皮冻，皮蛋豆腐等；可以搭配些芥末，可以做些小海鲜的蘸料，比如北极贝秋葵；可以搭配些姜末，可以作为大虾或者白切鸡的蘸料；可以搭配些辣椒油和花椒油，可以拌些麻辣的菜品也可以浇汁口水鸡。
文章看到这，是不是感觉到这个凉菜汁是万能的吧，能做到一汁多用，能解决你的问题了吧，最后我说两个细节，
1：就是你在调汁水时，那个白糖最后放，汁水的甜度可以根据自己口味加减。
2：汁水口味咸鲜带酸，也可以多加白糖做成酸甜咸鲜口的，汁水比例可以放大或者缩小，凉菜汁可以常温保存。
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