后天就是元宵节了，今天聊聊元宵的制作配方吧，这配方是我珍藏多年的，传统的手工制作，也是我自己留着开店用的。那么你知道元宵和汤圆的区别吗？
汤圆是包出来的，而元宵是一层水一层糯米粉滚出来的，元宵水份足，所以能煮能蒸也能炸。
老味道元宵制作
第一：提前准备
“花生馅制作”
调料：糖桂花酱50克（桂朵），香油15克，蜂蜜50克，猪油60克，冰糖粉100克，色拉油50克，水20克，
1、熟面粉：五得利五星面粉用煲仔炉小火炒熟，淡黄色（3分钟即可），
2：大白皮花生炒熟或者烤熟，取熟花生230克去皮后，放料理机中打碎，再放入青红丝各20克继续绞碎倒入盆中备用，
3：把熟面粉130克和熟白芝麻50克放入花生碎中，再把所有的调料放花生碎中搅拌均匀，放入小托盘中压平压实，厚度是1.5厘米。放冰箱冻1小时左右即可，要冻实。托盘底要垫个保鲜膜。
“芝麻馅制作”
调料：六必居黑芝麻酱50克，糖桂花酱35克，蜂蜜50克，糖粉50克，猪油60克，水20克。
1：把熟黑芝麻130克用料理机打碎放入盆中，再放入30克黑芝麻，最后放入所有的调料搅拌均匀，放小托盘底压平压实进冰箱冷冻，冻实即可。厚度是1.5厘米。
“五仁馅料制作”
1、调料：糖粉110克，糖桂花酱80克，蜂蜜50克，猪油70克，色拉油60克，水50克，炒熟面粉200克，
2：熟的花生去皮75克和50克熟核桃仁放料理机中打半碎，再放入糖冬瓜丁30克，熟瓜子仁40克，青红丝各25克，熟白芝麻25克，搅碎倒入盆中，再把10克黑芝麻和所有的调料放入盆中搅匀，放小托盘压平压实，厚度是1.5厘米，放冰箱冷冻1小时即可。
第二：制作过程
1：把冻好的三种馅料分别切1.5厘米宽的条，再切1.5厘米见方的丁，备用。
2：准备两个盆，一个盆放水磨糯米粉，一个放水。取适量冻好的元宵馅料放漏勺上摆好，放入水中停留三秒，
停留三秒拿出控控水放入糯米粉的盆中，晃动盆，让馅料在糯米粉中滚动，均匀的粘满糯米粉，
再取出放托盘中抖抖粉，再放入水中停三秒拿出控控水，再放糯米粉中滚动，就这样重复同样的操作八次即可。
解读：同样的操作从第五次开始，元宵在水中停留是8秒，在糯米粉中滚动时间是1分半钟左右。最后一次在水中停留是15秒，这是细节，
元宵是越滚越圆，越滚越大，滚好的元宵一个重28克就可以了。把滚好的元宵放入盒子中，可以进冰箱冷冻，也可以直接煮制。
3、煮元宵：锅中水开，放入元宵烧开，小火煮4分钟就可以吃了。冻的元宵要烧开煮6分钟即可。
文章看到这就快结束了，在滚元宵时，把馅料放漏勺摆好，不要重叠，盆中糯米粉不要放太多，太多的话，滚动元宵时效果不好。
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