把子肉配方及详细做法

主料：带皮五花肉500克。

香料：八角3克、桂皮2克、花椒2克、小茴香2克、香叶2山、干辣椒2个。

酱油30克、甜面酱30克、料酒20克、葱段20克、大蒜子20克、姜片15克、冰糖10克、老抽5克、食盐5克。

配菜：鸡蛋、豆制品、肉丸、青椒等。

详细做法：

1、购买整块带皮五花肉，买回来后用喷枪把猪皮烧烤一遍，目的是去除残留的毛根和去除猪肉皮的臊味。

如果没有喷枪，可以用液化气燃气灶的火或者用铁锅烧热后烙烤一下猪皮。

做完以上步骤后把猪肉放入清水中，把烤过的猪皮擦拭干净，清洗干净，备用。

2、把清洗干净的猪肉可以放进冰箱冷冻一下，或者放入锅中焯水，这样做的目的是让猪肉紧绷成型，有利于切片时的成型。

做完以上步骤后把五花肉切成大约1.5㎝或者2㎝厚的肉片，备用。

3、如果配菜采用鸡蛋或者青椒，就需要用油炸一下，炸出虎皮，这样味道才会更好。

方法是先把鸡蛋煮熟，剥掉外皮。

青椒清洗干净，备用。

锅中加入适量植物油，油温七成热时放入鸡蛋和青椒，待炸至表层出气泡后即可捞出，备用。

注：炸完鸡蛋和青椒后可以把切好的五花肉炸一下，炸至表层微黄色即可。

4、锅中加入适量植物油，放入葱段20克、姜片15克、大蒜子20克，炒出香味，炒至微微变色后下入八角3克、桂皮2克、花椒2克、小茴香2克、香叶2山、干辣椒2个，如果五花肉经过油炸了，要把香料味炒出来后再放入五花肉。如果五花肉没有炸，可以立马放入五花肉，把五花肉煎至两面微黄色冒油后烹入料酒20克翻炒，翻炒均匀后再烹入酱油30克激发出酱香味。然后加入适量清水淹没，再放入甜面酱30克、冰糖10克、老抽5克、食盐5克。大火烧开后小火煮60分钟，然后放入炸好的鸡蛋或者肉丸等，再小火煮10分钟，然后再放入炸好的青椒再小火煮5-10分钟后即可关火出锅。