2024年3月18日，为贯彻落实党中央、国务院关于培育发展预制菜产业的决策部署，保障人民群众“舌尖上的安全”，中国首个规范预制菜行业发展的文件出台。

预制菜的定义

《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》（国市监食生发〔2024〕27号）对“预制菜”进行了界定，规范了“预制菜”的范围：预制菜也称预制菜肴，是以一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化预加工（如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以调味料包，符合产品标签标明的贮存、运输及销售条件，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴，不包括主食类食品，如速冻面米食品、方便食品、盒饭、盖浇饭、馒头、糕点、肉夹馍、面包、汉堡、三明治、披萨等。除此之外，文件还对推进预制菜标准体系建设、加强预制菜食品安全监管、统筹推进预制菜产业高质量发展作出重要工作部署，提出了系列规范措施。

市场规模：2023年中国预制菜市场规模为3616亿元，预计2026年有望达到7490亿元

依据国市监食生发〔2024〕27号文件中的“预制菜”范围，iiMedia Research（艾媒咨询）对中国预制菜市场规模数据重新进行统计迭代，于2024年3月完成更新。调研结果显示，2023年中国预制菜市场规模为3616亿元，并以每年20%-35%的增速保持高速增长，预计2026年有望达到7490亿元。

细分品类：以肉禽预制菜为主，水产预制菜次之

具体到细分品类，中国肉禽市场、水产市场、蔬菜类市场占比分别为44%、34%、22%。各品类市场占比与其预制菜市场规模占比呈强关联。2023年，中国肉禽预制菜、水产预制菜、蔬菜类预制菜的市场规模分别为1544亿元、1237亿元、835亿元，预计未来几年各品类市场将继续保持良好发展态势。

国家加强预制菜安全监管文件的出台，是对食品安全领域的一项重要举措。这一举措旨在从源头到餐桌全程保障预制菜的安全性和质量，规范市场秩序，推动产业健康发展。此举不仅有利于保障消费者的饮食安全，维护其合法权益，还能提升预制菜产业的国际竞争力，塑造国家良好的食品安全形象。通过加强监管，预制菜企业将更加注重生产技术的提升和产品质量的改进，为消费者提供更安全、更健康的食品选择。此外，规范措施的贯彻落实，也为预制菜产业的可持续发展提供有力保障，对促进经济增长、维护社会稳定具有重要意义。