在山西，有个菜是来到山西的游客必点的，那就是过油肉，山西的任何一个城市，只要是做家常便饭的，都会做过油肉，只不过靠近太原周边的干炒多一些，而晋城则汤汁多一些。
过油肉的制作方法来源于春秋战国时期，当时和肉丸一样，都属于可以能立即补充能量的军队食品，提前炸好，吃的时候拿水一煮，再加上生鲜蔬菜，很快就能填饱肚子。
晋城过油肉在清朝时期正式定型，明朝中后期，天灾不断，别说老百姓吃不上，达官贵人富户也都是勒紧裤腰带过日子。
位于泽州古城外有个王姓富户，之前一直在黄华街上做粮食兑换的买卖，平日里条件不错，大鱼大肉也不是很在乎，吃的很多。
可明朝末年，天灾不断，太行山山上上下完全是两个景象，山上天气炎热大旱，地里的谷子和稀松的小麦没有水分根本就不长，而山下的河南区域却是大雨不断，洪水淹没了所有的田地，也是颗粒无收，泽州府到处都能看到逃难的人。
庄稼收不上，老王家的日子也开始紧巴巴了起来，平常大鱼大肉不在乎，这会靠着自己有余粮，能天天吃饱饭就已经很不错了。
可大人没有问题，小孩却受不了了，王家有个少爷正好十岁，前几年家里条件好，胡吃海喝的成了一个小胖子，现在每天吃粗粮，嘴里天天淡的要发疯，每天嚷嚷着要吃肉。
其实不能说连个肉都吃不起，主要是买不上，泽州府城里城外地位根本是两个样，平常感觉没啥，可一旦遇到灾荒年，养殖户没有粮食喂，牲畜肉食就会少，供应不够，城里的官家大户就会把市场上的肉食全部给劫走，城外的人根本就没啥机会。
王家老爷经不起夫人的天天叨叨，就去想办法搞肉，几经周折，终于在城里的一个相熟的大人那昀过来了二三斤猪肉，想着怎么也能好好吃一顿了，可不知道谁走漏了消息，知道老爷弄上肉了，个个都想吃一口。
王家家大业大，子孙辈也不少，不知道还罢，现在知道了哪个不想吃一块，老爷不知道该怎么办了，就去找夫人商量对策，可夫人那能有啥办法，就把做饭的阿姨给叫了过来。
阿姨一听，这还不好办，做个带肉带素的汤菜不就好了，告诉老爷放心，自己就回到厨房去准备了，夫人不解也跟了上来。
只见阿姨把肉切成薄片，而后打了些鸡蛋又放了些粉，然后撒了些盐巴调料，起锅烧油，把腌制好的肉片一片片的放进油锅里炸了出来，夫人一看这一小盆哪里够家里十几个少爷小姐吃，带着不解又看了下去。
只见阿姨起锅烧油，用的还是刚刚炸过肉的油，下入葱姜蒜炝锅，放了些蔬菜进去，而后把炸好的肉片也放了进去，等炒热了加了满满一锅清水，只见锅里红红绿绿的煞是好看，看着就很有食欲，而那些炸过的肉片，各个像白玉片一样在锅里翻滚。
阿姨又往锅里勾了点淀粉，而后出锅前又加了把姜蒜沫一搅，那香味马上飘了出来，夫人看的口水都快流了下来，阿姨赶忙给夫人盛了一碗，汤汁浓稠，肉味充足，肉片滑嫩爽口，夹杂着蔬菜，简直不要太好吃。
就这样，到了吃饭的时间，王家的众位少爷小姐都吃上了肉，王家老爷赞不绝口的同时，还答应过段时间只要搞上了肉那就再吃几次。
等到来年，风调雨顺，粮食丰收，王家的粮食生意也恢复了正常，但过油肉的汤汁吃法就延续了下来。
王家后人在后来宴请宾客的时候，把这道菜单独给介绍了出来，到了清朝时期，这种汤食过油肉被传到了很多饭店，久而久之形成了晋城汤食过油肉的传统。
新中国建立以后，随着社会的发展，大米这种以前晋城人吃得少的稀罕物，逐渐走进了平常百姓家，人们发现拿过油肉浇在米饭里会让米饭更加好吃，于是大家争相模仿，过油肉大米传遍了大街小巷，各家餐馆也把它当成了晋城特色。
现在，随着物质的丰富，大家的食谱里早已经是五花八门，但过油肉仍然是很多时候的主角，婚丧嫁娶，过年待客总是少不了它的身影。
一口肉一口汤，再放点醋，浇在米饭上，真的能满足晋城人的味蕾。
