干煎湖蟹
制作：
1.将湖蟹3只从中间对半切开。
2.锅内加猪油适量烧热，下姜蒜粒各20克煸出香，然后将湖蟹剖面朝下摆入锅内，在锅壁上烹花雕酒20克，调入鸡粉5克，淋生抽5克，加入砂锅盖大火煎制，在炒锅壁上再烹一遍花雕酒。
3.煎约3分钟后开盖，淋入老抽、高汤各少许，继续加盖焖1分钟，再次开盖，将汤汁不停浇淋到湖蟹上，使其入味更均匀。
4.待汤汁收至略干，起锅盛入盘内，撒香葱花即可上桌。
南乳汁炒竹蛏
制作：
1、竹蛏子450克洗净，放入沸水中大火焯至蛏子壳张开，捞出取肉。
2、口蘑150克洗净，加盐少许蒸熟后取出，切成薄片。
3、锅内放入色拉油30克，烧至五成热时，放入鲜香南乳汁30克、竹蛏肉、口蘑片、葱段20克，大火翻炒均匀，出锅装盘。
沙锅焗香藕
制作：
1、莲藕1250克去皮，洗净后切成厚1.5厘米的圆块，用清水浸泡30分钟。
2、锅内放入色拉油50克，烧至五成热时，放入葱末、姜末、蒜末各5克爆香，下入浓香沙锅酱60克炒至出香味，放入二汤1千克、莲藕大火烧开，出锅倒入高压锅内，盖上盖子，上气压至成熟（冬天一般压30-35分钟，夏天要压45分钟左右），离火装入烧烫的沙锅内，上桌后加热食用，喜欢辣味的可配小米辣椒圈增加口味变换需要。
黄金蟹粥
制作：
1、鲜活大闸蟹两只（每只重约100克）治净，拆下蟹壳、蟹黄，将蟹身切成八块待用；吐净泥沙的花蛤下入清水里，待水沸时花蛤刚刚开口，捞出去壳留肉备用；皮皮虾入沸水汆烫5分钟至虾肉收缩，捞出剪去头尾，用剪刀顺其脊背中间的硬壳从头至尾剪开，扒出整个虾肉。
2、锅入色拉油50克烧至五成热，先下蟹壳煸至颜色金红，捞出沥净油分，继续下蟹身、蟹腿以及蟹黄，撒姜末15克煸香，调入家乐鸡汁3克翻匀，添清水适量大火烧开。
3、向锅中舀入提前烧好的香米粥（泰国香米1000克、糯米、大米各500克混合均匀后纳入砂锅，加清水没过米粒五指，大火烧开后转小火煮25分钟至米粒粘稠，自然晾凉待用）300克，调入金瓜蓉4克、盐、白胡椒粉各少许搅拌均匀，下花蛤肉30克、皮皮虾肉20克烧开即可。
4、将烧好的蟹粥倒入砂煲，蟹壳盖在表面走菜即成。
低温雪花牛肉
主料：安格斯雪花牛肉500克
制作：
1、去除牛肉表面的筋膜，修整成整齐的块状，以便后续操作和入味。2、使用平底锅加少量底油，将雪花牛肉煎至两面金黄，增加香气和口感。加入百里香、迷迭香炒出香味，撒入黑胡椒碎，喷入白兰地酒，提升整体风味。冲入热高汤，并加入牛肉汁、牛肉粉、白糖、蜂蜜和鸡饭老抽，大火烧沸后捞出牛肉，保留汤汁。3、将牛肉放入密封袋中，加入适量的原汤汁，抽真空以保持食材的原汁原味。将密封袋放入调至58℃的低温慢煮机中，慢煮约12小时，使牛肉在低温下均匀受热，达到外酥里嫩的效果。4、将剩余的汤汁大火收浓至浓稠挂勺，作为最后的酱汁。将煮好的牛肉取出，均匀涂上收好的浓汁。将牛肉送入预热至300℃的烤箱中，快速烤制约8分钟，使牛肉表面形成诱人的焦糖色和微脆的口感。5、将烤好的牛肉改刀成厚约1厘米、宽5厘米、长7厘米的块状。装盘时，可以在牛肉表面点缀新鲜的芒果粒和花草，增加色彩和口感层次。
双味蒸波士顿龙虾
主料：波士顿龙虾1只（约650克）
配料：西蓝花120克，洗净掰成小朵、鸡蛋5只、蒜蓉酱、剁椒酱各适量、葱花、盐、鲜汤、生抽各适量
制作：1、首先，将波士顿龙虾放在平稳的台面上，用一根筷子从龙虾尾部的小孔插入，轻轻旋转并抽出，以排出体内的尿液。使用锋利的刀将龙虾砍成适口大小的块，注意保持虾壳的完整性，以便装盘美观。将砍好的龙虾块按照个人喜好或盘子形状摆盘，一半龙虾块上均匀淋上蒜蓉酱，另一半则淋上剁椒酱。2、将摆好盘的龙虾放入预热好的蒸箱中，大火蒸约3分钟，或直到龙虾肉完全熟透。使用筷子轻轻扎入龙虾肉中，如能轻易穿透则表示已熟。取出蒸好的龙虾，备用。3、鸡蛋磕入碗中，加入少许鲜汤（或清水加少量鸡精）和盐，用筷子或打蛋器充分搅拌均匀。将搅拌好的蛋液倒入另一个盘中，确保表面无气泡，然后放入蒸箱中蒸熟。蒸的时间根据蛋液的厚度和蒸箱的功率而定，一般约需8-10分钟。蒸熟后取出鸡蛋，用刀子轻轻划成小块，以便更好地与龙虾搭配。4、将蒸熟的龙虾块摆放在蒸好的鸡蛋上，周围围上焯水后的西蓝花，以增加色彩和口感。在龙虾肉上撒上葱花，蒜蓉味的龙虾肉上额外淋上适量的豉油（或生抽），增加咸鲜味。5、最后，烧热适量的油（花生油、色拉油等均可），油温要高，但注意不要冒烟。将热油均匀地淋在龙虾肉和葱花上，瞬间激发出蒜蓉和剁椒的香气，同时也让整道菜更加诱人。至此，双味蒸波士顿龙虾制作完成，可以立即出品
酸椒爽脆芥兰笋
将芥兰笋放进泡菜汁中腌制入味，上桌时搭配洛神花汁和珍珠白醋粒，粉红与翠绿相映，有晶莹剔透之感，卖相非常吸睛。
制作：
1、选用粗细均匀的芥兰笋削去外皮，切掉根部后洗净，切成边长2.5厘米、厚1厘米的块，以2根竹签夹住，每块顶刀切成0.2厘米的薄片，保持底部相连。将芥兰笋入冰水浸泡1小时，控干水份后再放入泡菜汁中腌制8小时。
2、客人点单后，取泡好的芥兰笋10块摆入盘中，点缀适量柠檬味珍珠白醋粒，浇入洛神花汁150克即可走菜。
制作泡菜汁：
纯净水850克、白糖300克、泡小米椒75克、盐25克、味精30克、白醋220克、蒜片30克、姜片30克搅拌均匀即可。
制作洛神花汁：
清水750克纳盆，加小米泡椒16克、糖30克、洛神花2.5克烧开后关火浸泡20分钟，晾凉后加苹果醋80克搅匀，过滤待用。
