买牛肉，聪明人专挑这 3 个部位，全是牛肉精华，学会再买不吃亏
牛肉作为餐桌上的常客，因其丰富的营养和鲜美的口感备受大家喜爱。然而，牛肉部位众多，价格和口感也参差不齐。今天就来给大家揭秘，聪明人买牛肉时专挑的 3 个部位，堪称牛肉中的精华，掌握了这些小知识，以后买牛肉再也不会吃亏啦！
一、牛里脊
牛里脊位于牛腰部内侧，是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘。
这个部位肉质鲜嫩多汁，纤维细腻，肉质软嫩且无筋，适合各种对肉质要求极高的烹饪方式。
比如制作经典的黑椒牛柳
将牛里脊切成均匀的长条，用少许盐、料酒、生抽和淀粉腌制片刻，热锅凉油，放入牛里脊快速翻炒，待变色后加入黑胡椒酱和配菜继续翻炒，出锅后的牛柳鲜嫩滑口，黑胡椒的浓郁香气充分渗透其中，令人回味无穷。
再如做牛里脊寿司
将牛里脊切成薄片，稍微煎至变色，铺在米饭上，搭配上喜欢的蔬菜和酱料，一口下去，牛肉的鲜嫩与米饭的软糯完美融合。
牛里脊不仅口感绝佳，还富含优质蛋白质、铁、锌等营养成分，对增强体质、补充气血有着很好的功效，老人小孩都适宜食用。
二、牛腩
牛腩是牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，带有筋、肉、油花，是一种肥瘦相间的部位。
其丰富的油脂分布使牛腩在烹饪过程中能释放出独特的香味，炖煮后肉质酥软，筋道软糯，油而不腻。
最常见的做法是西红柿牛腩
将牛腩切成大小适中的方块，冷水下锅焯水去腥，捞出后与西红柿块一起放入砂锅中，加入葱姜蒜、八角、桂皮等调料，小火慢炖。随着时间的推移，西红柿的酸甜融入牛腩中，使其味道层次更加丰富，牛腩入口即化，汤汁浓郁醇厚，用来泡饭堪称一绝。
牛腩还适合制作咖喱牛腩，浓郁的咖喱味包裹着鲜嫩的牛腩，每一口都充满异域风情。由于牛腩含有一定的脂肪和胶原蛋白，能为人体提供能量，还对皮肤有一定的滋养作用。
三、牛腱子
牛腱子肉分为前腱和后腱，位于牛腿部位，由肉膜包裹着筋腱。这个部位的肉结实有嚼劲，肉中夹筋，呈大理石花纹状。
牛腱子最经典的做法就是酱牛肉
先将牛腱子洗净，用花椒、八角、桂皮、香叶等调料煮出香味的卤水浸泡数小时，让其充分入味，然后放入锅中炖煮，炖煮时间要足够长，才能使牛腱子变得软烂且入味。待冷却后切成薄片，纹理清晰，口感紧实，配上蘸料，清爽可口。
牛腱子富含蛋白质和大量的胶原蛋白，对于健身爱好者来说，是补充蛋白质、增加肌肉的优质食材，同时对关节也有一定的保护作用。
下次去买牛肉，不妨多留意这三个部位。根据自己的烹饪需求和喜好，挑选出最适合的牛肉，为家人烹制出美味又营养的菜肴，享受牛肉带来的极致美味。
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