冬天来了，多吃点肉确实是不错的，现在咱们的生活水平都提高了不少，一日三餐离不开大鱼大肉，不仅可以享受一番美食，更重要的是能够补充多多的营养，保证身体更安康。
鸡肉，是最适合冬天吃的肉之一，隔三岔五来点鸡肉吃，补充高蛋白、高钙，身体素质更强，骨骼更健康，才好安稳过冬，尤其是小孩子和老年人，多来点鸡肉吃补足能量，还好消化吸收，对身体负担不重。
鸡肉怎么吃都好吃，当然啦咱们在家烹饪的话，炖鸡肉、炖鸡汤还有炒鸡是最家常、最简单的，今天就重点来说说炖鸡。
在炖鸡肉的时候，有人焯水也有人直接炖，都是错误的！难怪炖出来很柴，下面教大家2点，炖出来的鸡肉又嫩又入味。
【炖鸡肉】用到：香菇、青辣椒、鸡肉、葱姜、八角、盐、味精、冰糖、料酒、生抽、老抽、蚝油、食用油
1、鸡肉买的时候，就得让老板给你处理好，拿回家之后将其冲洗干净，接下来不要焯水，更不要直接下锅炖，焯水后鸡肉发柴，直接炖有腥味，所以都不可取。
2、正确做法如下：准备一盆水，将洗净的鸡肉倒进去，泡上30分钟左右，有时间的话多泡一会儿效果更好，经过泡水后的鸡肉，肉质变得更嫩了，并且将其中的脏东西泡出来，腥味也消失不见了，这就是第1个要点。
3、泡好后的鸡肉，再放到水龙头下多冲洗几遍，控干水分备用，香菇提前泡好，青辣椒切成小块，葱姜、八角都准备好。接下来我们往锅中倒油，等到烧热了之后，直接将控干水分的鸡肉倒进去，进行翻炒。
4、多炒一会儿，最好把鸡肉中的油分炒出来，把外皮炒到变色，这个时候把葱姜、八角倒进去，然后再放入几块冰糖，把冰糖炒到融化，再用料酒、生抽、老抽、蚝油来进行调味，充分炒匀。
5、接下来就是炖鸡的时间了，这个时候我们要往里面倒水，这里也有技巧可言的。不要用凉水，要用滚烫的开水来炖，肉质才不会紧缩，才会更嫩，这就是第2个要点。加入足够的开水之后，把盖子盖上开始炖。
6、大火煮沸，小火炖上40分钟，再把香菇倒进去，再炖20分钟，等完全炖熟之后，放上盐和味精调味，再把青辣椒也倒进去，搅拌均匀后继续炖上1、2分钟，把汤汁收一下，出锅开吃，又嫩又入味！
