前两天说到想吃炸·鱼，麦爸说等周末给我们来一份北京版河南炸·鱼，也要像在老家一样，炸上一大盆。

突然就想起小时用炸·鱼块烩的汤，还有小时候坐桌子喝过的那些汤，都是很好喝，好喝到经年不忘。一桌子七八个人，有时也可能十多个。一个不大的碗盛着的汤，一人只够分到一勺子，是真香。或许是因为太少，不能大快朵颐，少吃多香，所以记忆中的汤，每一碗都很好喝。

以上是一位学富五车财富自由的姐妹所言，谁说有钱人没感情，嘿嘿(*/ω＼*)，这思乡之情力透纸笔

记忆中的酒席有咸汤和甜汤，最早的酒席是没有甜汤的，大概是后来物质水平提高了一些，才有了甜汤。甜汤有米酒汤圆鸡蛋汤、苹果汤、橘子汤，感觉甜汤其实没什么真材实料，就是凑数的，当让菜的，都是小孩子的专利。咸汤的种类很多，白丸子汤是很重要的一碗汤，因为这道汤比较费功夫，全是手工。在没有料理机的情况下，把猪肉（越新鲜越好）使劲剁成肉泥，再顺着一个方向搅拌，直至下锅煮成一个个白色的肉丸子。白丸子吃起来鲜美，嚼起来有弹性，老少皆宜，味道很好吃。有的年轻人，看到白丸子上桌，拿起勺子先舀两个，递给旁边的老年人。

咸汤用到的肉，多半都是猪身上的，当然，那时酒席上的很多菜也都是猪肉做的。所以以前有的人家儿子准备在年底结婚，父母会在开春就喂上一头小猪，只等儿子结婚时，一头大猪一杀，酒席上的荤菜都有了。猪肺、猪肚、猪大肠，甚至猪血，提前卤好或者煮好，都是打汤的好材料。有人说猪肺太脏了，现在都不吃了。您也说是现在，过去，酒席上是荤腥的就行，条件不允许咱讲究！猪肺、猪肚、猪大肠，好像也还有猪肝，每一道汤，取一种食材下锅，再放一些木耳、金针菜（干黄花菜）、菠菜，胡椒粉等，出锅撒上葱花和芫荽末，再淋上一些香油，一碗香味浓郁的汤就做好了。很多人印象中的肚丝汤都是酸辣味道的，其实肚丝做成清淡的也不错，比如加上萝卜丝、蒜黄、青蒜苗等，别有一番口感。

猪血汤有一点不一样，会配上几片老家的薄片豆腐——也叫“千层豆腐”和“二薄豆腐”，一碗汤黑白配，颜色挺好看，自然也好喝。这几种汤都是酒席上常见的，有的席面上还有鸡汤和鱼汤。那时的鸡汤和鱼汤，不是直接用鸡和鱼炖的汤，而是用炸好的鸡块和鱼块炖的汤。2022年老家过年炸的好吃的鸡汤和鱼汤这两种汤里面的配菜和上面几碗汤差不多，都会加上一些木耳、金针菜等。只有鱼汤，会放一些醋，那时也不是现在说的汤里面加上醋“促使钙溶解出来”，只是觉得加上醋的鱼汤比较鲜美。

用炸鸡和炸·鱼打的汤过年待客是尤为常见的，比如寒冷的清晨去人家拜年，吃着凉菜喝酒的同时，主人会先打上一碗鸡汤或者鱼汤给客人暖暖胃，驱下寒。炸过的荤菜在汤里打个滚，再出来味道就很不一样。那时炸荤菜外面都裹着一层厚厚的面皮，轻咬一口带着汤的面皮，一股带着油香的汤汁吸到嘴里，那种味道用两个字形容，就是好吃。而里面的肉块，说劲道吧，还很软糯，说软糯吧，还很劲道，总之就是好吃