双椒鸭脆宝

此菜的创意来自于辣炒鸭舌和香辣鸭脆骨，我们大胆地将这两种原料组合而烹，让脆骨更脆，鸭舌更软，实现了完美的软硬结合。

原料：

将鸭舌150克，鸭胸骨100克，青、红美人椒段各35克，鲜花椒10克。

调料：

A料（盐15克，味精10克，鸡精5克）

色拉油500克，脆炸粉35克，花椒油9克，白卤水300克，芝麻油5克。

制作：

1.将鸭舌、鸭胸骨洗净沥水，加入A料腌制入味。鸭舌、鸭胸骨下入白卤水中卤至软嫩入味。

2.净锅置旺火上，下入色拉油，烧至七成热时下入裹匀脆炸粉的鸭胸骨，炸至干香脆硬，捞出沥油。将卤好的鸭舌裹匀脆炸粉，下入油锅中，炸至金黄色时起锅。

3.另取净锅上火，下入色拉油20克，小火加热润透锅，下入青、红美人椒段和鲜花椒，煸炒至出香味时下入花椒油，入剩余原料一起急火快翻，淋芝麻油，出锅即可。

老坛酸菜牛肉

原料：

牛肋条肉500克自制酸菜酱30克四川泡菜50克树椒段10克蒜米10克花椒5克白醋15毫升胡椒粉3克味精2克鸡精2克姜片、葱节、葱花、料酒、食用油各适量

制作：

1.把牛肋条肉治净后切成小段，下入加有姜片、葱节和料酒的高压锅压熟，捞出来沥水。另把四川泡菜洗去部分盐分后，切成段。

2.净锅注入食用油烧热，投入泡菜段炒香，放入牛肉段略炒，掺入压牛肉的原汤，并下入自制酸菜酱，调入味精、鸡精、白醋和胡椒粉煮入味，出锅倒入钵内。

3.另锅入油烧热，下花椒、蒜米和树椒段炝香，出锅浇在牛肉上，撒些葱花即成。

说明：自制酸菜酱是把泡辣椒、泡姜、泡酸菜和小米椒下入热油锅炒香出色，再放搅拌机里打碎而得。

鱼头烩手工油条

花鲢大鱼头配上自制的油条，成菜吃起来肥而不腻，油条围包鱼头，汤汁香味四溢。

原料：

鱼头半个800克、自制手工油条生坯100克、鲜露50毫升、一品鲜50毫升、辣妹子酱50克、高汤1500毫升、猪油50克、葱段、姜块、葱结、芹菜、香菜、八角、盐、白糖、味精、鸡精、色拉油各适量

制作：

1.将鱼头治净，纳盆加姜块、葱结、盐、味精腌渍5分钟。

2.往锅里加入猪油烧热，下入腌制好的鱼头，煎至两面金黄取出来备用。

3.净锅里放猪油烧热，加入辣妹子酱炒香，再加八角炒出味，然后掺入适量的高汤，放入芹菜、香菜，调入盐、味精、鸡精、白糖、鲜露、一品鲜，下入鱼头烧开，改小火煨10～15分钟至熟，起锅倒入盛器内。

4.将自制手工油条生坯下入热油锅，炸至外表金黄酥脆后，用剪刀剪成块，放到鱼头汤里，用葱段点缀，即可。

说明：鱼头一定要选用3 斤以上的，其口感和肉质最佳。

麻辣香锅蛙

原料：

牛蛙3只（约500克）、黄瓜150克、啤酒200毫升、蒜丁20克、干辣椒50克、红小米椒15克、鲜青花椒10克、郫县豆瓣酱20克、辣妹子酱10克、香菜、盐、姜葱汁、料酒、白糖、鸡精、味精、红油、色拉油各适量

制作：

1.把牛蛙肉制净，斩成大块，加盐、葱姜汁、料酒抓匀码味待用。另把黄瓜切成条，用少许盐抓匀稍微腌制后放锅仔里垫底。2.锅里放熟菜籽油烧至五成热，下牛蛙块滑熟后，倒出沥油备用。锅里放底油，先下蒜丁和白糖同炒，炒至蒜丁表面皱皮变色，再倒入牛蛙块，郫县豆瓣酱、辣妹子酱炒香出色，放入红小米椒节、干辣椒节、鲜青花椒同炒，再放鸡精、味精调好味。

3.然后，倒入啤酒，开大火烧一两分钟，加蚝油和鸡精、味精调好味，浇入红油，盛入垫有黄瓜条的锅仔，点缀香菜即可端上桌。

泰汁时蔬

制作：

1、将红萝卜、青瓜和鸡蛋干分别切成均匀的丝，红生菜和苦苣洗净待用。取鸡蛋3个磕入碗内，加生粉20克和清水20毫升，搅打均匀后用平底锅煎2、制成蛋皮。制好的蛋皮每块一分为四，切成均匀的长方形。把蛋皮平摊，放上萝卜丝、青瓜丝、鸡蛋干丝、红生菜和苦苣裹好，并用蒜苗捆扎好。逐一完成均匀的10把后，将裹好的时蔬卷装盘，配上自制甜辣酱碟蘸食即可