昨天游清水轩辕湖，得轩辕谷之野逸乐趣。中午，苏敏伉俪款于酒楼，饭菜甚好，其中一道地耎炒鸡蛋吸引了我的眼球，更吸引了我的胃口。
地耎，俗名地耳、地衣、地木耳、地皮菜、雷公菌、地皮菌、地瓜皮等，俗名很多，各地不一。对于地耎，人们通常写成地软，这没有错，但它最早的本字应当写成地耎（ruan）。《集韵》：通作輭，或作耎。耎者，柔也，软也，古书中也说到耎通软，所以写成软是正确的。
地耎是真菌和藻类的结合体，一般生长在阴暗潮湿的地方，暗黑色，与泡软的木耳相似。地耎富含蛋白质与多种维生素和磷、锌、钙矿物质，中医认为地耎有清阴明目、补虚益气的功效。国外研究者认为地耎对于老年痴呆症的治疗有好处。
地软是一种很好的蔬菜，受到人们广泛的喜欢。可以做汤、包饺子、包包子、与鸡蛋、肉等食材炒着吃。地耎包子在各个饭店普遍流行，但因干地耎一斤要一、二百元，饭店多是象征性的放一点，尝不出地耎的特殊香味，市内唯有百姓厨房的地耎包子比较地道，而老板正是清水人。地耎包子的配菜许多人胡配，地耎最适于与豆腐、粉条配在一起，彰显出食材的本味。地耎包饺子也是如此。如果把韭菜等气味相佐的蔬菜与地耎配在一起，地耎的风味大打折扣。
地耎烧汤最佳。如果在汤中加入豆腐、胡萝卜等，做成汤头，吃荞面搅团时蘸着吃，非常美味，这是一道现在人们很难享受到的美食。地耎汤清香软糯，风味特殊，是一道不错的养生汤。
地耎炒鸡蛋过去在农村是一道奢侈菜，就简简单单二样食材，搭配在一起非常适宜，鸡蛋的醇香与地耎的清香相融在一起，产生一种难以名状的自然质朴的味道，调动人们的味蕾，吃了还想再吃。地耎很细嫩、绵软，比之木耳炒鸡蛋要强多了。现在的木耳都是人造菌棒上长出来的，那种从青冈木上长出的木耳几乎绝迹，所以木耳是脆硬的，不软和，食之无味。过去的木耳是用青冈木作为培体，现在为了保护生态环境，不允许用青冈木种木耳了。
地耎这东西多长在山坡阴处，小时候拣地耎，凡是羊群走过的地方地耎就多，因为羊拉的粪多，地耎生长也需要营养，所以地耎多而肥大。现在一些地方在大棚里人工培植地耎，饭店里用的地耎，大都出于人工培植。野生的地耎清洗起来十分麻烦费事，因为其中沙土很多。街上偶有农妇出售地耎的，是清洗后泡软的，价格不菲。
一个多月前，与朋友登皇城梁，在马嘴峰上林地里发现草丛中有很多地耎，一直发誓得暇了去拣，但一直没有如愿。或许哪天高兴了，约上朋友去拣一通吧。
2023年7月2日
作者李子伟：甘肃甘谷安远大城村人，1946年生，学者，民俗专家。中国诗经学会会员，中国民俗学会会员，甘肃古代文学学会理事，甘肃先秦文化与文学研究中心研究员，甘肃伏羲文化研究会学术委员，天水市非物质文化遗产保护专家，天水市苏蕙文化研究会会长，天水师院陇右文化研究中心特聘研究员，天水市地方志编审委员会委员、天水市民间祭祀伏義协会副会长。
