众所周知，毛主席对红烧肉一直情有独钟。
为确保红烧肉色香味佳，厨师在烹饪时，不可避免地会使用酱油以增添色泽。
毛主席有忌口，即不吃酱油，这一点需明确。他对酱油有所避讳，始终保持这一饮食习惯。
如何解决该问题？程汝明经过多次实验，成功找到了解决方案。
程汝明乃国宝级烹饪大师，于毛主席身边服务22载。为确保主席安全，他每日烹饪后皆销毁当日菜单。
程汝明如何解决酱油问题，并成为毛主席的专职厨师，这其中的过程是怎样的呢？
【1、大厨的诞生】
程汝明，1926年生于山东掖县（今莱州市）一贫苦农家，自幼饱受饥饿之苦，几乎成为他童年最深刻的记忆。
家乡频发饥荒，加之战乱纷扰，程汝明被迫离开故土，前往外地逃荒谋生。
年幼且无技能的程汝明，在逃荒途中数次面临饿死边缘，但他凭借对生命的渴望，每次都顽强地生存了下来。
之后，他历经波折抵达天津。
可能是运势转变，也可能是命运不忍程汝明继续悲惨。总之，程汝明的境况似乎有了改善的迹象。
程汝明在天津城乞讨时，偶然发现一家餐厅临时招聘帮厨，他便抓住了这个机会。
程汝明察觉到此乃解决饥饿的良机，遂上前签下了自己的名字。
经过一下午的忙碌，他终于有了饱腹感，这是他今日第一次真正意义上填饱了肚子。
这仅是份临时工作，期限一到，我仍将重归乞丐身份。
程汝明为保工作表现勤快，有效缓解了主厨近期的工作压力。
他的努力得到主厨认可，数日后，经主厨协助且程汝明持续恳求并甘愿无偿工作，他最终被老板留下。
程汝明紧抓改变命运的机会，努力学习厨艺，表现出色，终获饭店主厨青睐，被收为弟子。
多年历练，程汝明已能独挑大梁，烹制一桌佳肴，技艺精湛，在天津城享有盛名。
程汝明值得称赞，他未因成就自满，反而不懈提升厨艺，持续钻研各类菜肴，包括西餐，力求精进。
自1939年起，他陆续在惠中饭店、法兰西俱乐部及起士林饭店等具有西方特色的饭店学习。
他通过不懈努力，最终在天津烹饪领域取得了显著成就，占据了一席之地。
1952年，天津举办了“世界和平理事会”亚洲及太平洋区域和平会议。
此事在当时堪称盛事，因此，妥善做好他们的接待工作显得尤为重要。
为展现中国美食文化，中国代表团以郭沫若为代表，经选拔确定厨艺高超的程汝明为核心，组建了一支专业的厨师团队。
程汝明凭借对厨艺的独特理解，在会议中制作多道美味佳肴，征服各国代表味蕾，助力和平会议顺利闭幕。
此次经历使程汝明获得在毛主席身边工作的机会，他成为了毛主席的专职厨师。
他表现出色，不仅满足了毛主席的口味偏好，还有效维护了毛主席的身体健康。
【2、负责毛主席的日常饮食】
程汝明厨艺精湛，对做好毛主席日常饮食有信心，然而初到此地，他并不清楚毛主席忌讳哪些食物。
毛主席想吃肉时，程汝明精心烹制了拿手好菜红烧肉，此菜色香味俱佳，凡品尝过的客人，无不称赞其美味。
这道菜送至毛主席处便失效，他未动筷，反而让卫士品尝。
程汝明心生疑惑，因他曾向毛主席的卫士了解过其饮食习惯，包括喜爱的食物等细节。
程汝明询问毛主席后得知，红烧肉味道不佳非因手艺，实乃烹制时加了酱油所致。
此现象根源可追溯至毛主席早年经历。
毛家昔日经营酱油买卖，当时酱油生产需历经自然发酵过程。
毛主席偶经酱油工坊，因好奇步入，细观酱油制作全过程。
毛主席曾一度因对酱油有了更多了解而产生腻烦心理。原因是他的家曾开过酱油作坊，存有一缸一缸的酱油。偶然间，他发现装着酱油的缸里漂着一层浮动的蛆，这场景让他感到极度恶心，从此他便不再碰酱油了。
程汝明陷入两难，犹豫是否继续为毛主席烹饪红烧肉。
做红烧肉是必要的，因毛主席历来喜爱，早年时他几乎每周都会品尝一次红烧肉。
烧制红烧肉需注重色香味俱全，首要为“色”，要求菜品外观诱人，一眼望去便能激发人的食欲。
如何解决红烧肉上色问题？需找到合适的方法，确保烹饪过程中色泽诱人，同时保持菜品整体的风味与质感。
程汝明历经多次实验，最终寻得用冰糖为红烧肉着色的方法。
此外，该方法的一大益处在于减少了油腻感，进而增强了食欲。
毛主席钟爱“冰糖红烧肉”，每次品尝皆不余留，全数尽享。
然而，这并不意味着程汝明所做的每道菜都能让毛主席食欲大增。
程汝明为北方人，节庆喜食饺子。为让毛主席品尝美味，他于除夕精心制作了一道自认为最佳的三鲜馅饺子。
为确保无误，他事先询问毛主席有无饮食禁忌，以防重蹈红烧肉事件的覆辙。
最终，毛主席仅尝了一个饺子，此后便未再食用。
这是南北方饮食差异所致，北方人常食面条，偏爱饺子；南方人主食大米，更喜大米或糯米做的年糕。
经历此事后，程汝明次年除夕将主食改为蛋糕。他回忆，毛主席品尝多块，并称赞年糕做得好。
程汝明除负责毛主席日常饮食外，还需销毁其当日菜单，且未经上级许可，不得擅自向他人透露菜品信息。
此举旨在防止重要领导人饮食习惯外泄，从而引发不必要的变故。
历史上确有此类案例发生。
据《三国演义》记载，蜀军使者向司马懿赠送女装时，司马懿借此机会探问诸葛亮的日常饮食情况。
蜀军使者未洞察其意图，便据实以告。
司马懿断定诸葛亮将不久于人世，故坚守不战，导致蜀军第六次北伐无果，最终诸葛亮在五丈原逝世。
虽非史料真实记载，但小说作家罗贯中所想之事，朝中谋臣与军中名将，亦非不能想到。
1976年除夕夜，程汝明已在毛主席身边工作22载，那晚是他最后一次为毛主席准备年夜饭，因此他对那晚的每一细节都记忆犹新。
他忆述，那晚毛主席忽生放爆竹之意，遂令工作人员购得炮仗。他推测，毛主席或以为放炮仗能驱邪保健康。
