这两天，一条#原来生肉不能直接在家冲洗#的词条冲上热搜，这让一众网友傻了眼，觉得做菜前，洗一下肉类基本都是正常操作，现在怎么就不能了呢？

其实我们要清楚，我们洗肉是为了清洗肉类表层的可见的脏物，毕竟看不见的细菌我们也清洗不掉，但也不必担心，因为肉在烹调的过程中也是会高温加热做熟的，高温加热的过程就会杀菌。

热搜中的本意是在强调不要冲洗，原因是在冲洗肉的过程中，我们看不见的生肉上的致病菌（比如鸡肉中常见的弯曲杆菌、沙门氏菌；生牛肉中的大肠杆菌；鱼虾贝类中的创伤弧菌；经过冷冻的肉还可能被单增李斯特氏菌污染……）可能会随着水滴飞溅的到处都是，散布到水槽、操作台、灶台、器皿等等地方，导致交叉污染。

正确的洗肉方法，应该用专门的容器来浸泡洗涮，如果实在要用水龙头的水冲洗，尽量将水调小一些，然后把肉尽量放到洗菜池的底部，避免溅到其他食物表面，造成交叉污染。

需要提醒的是，如果你洗完肉还要接触其他的食品，一定要先用肥皂洗手。想要安全饮食，可不光是小心清洗就完事了。

清洗小贴士

图源/网络

但无论洗不洗肉，切、腌、盛肉都要注意生熟分开，并用开水冲洗接触过生肉的器皿，用温热的肥皂水清洗厨房台面，避免细菌交叉污染！

知识延伸

对于做饭的朋友来说，还有这么几点需要注意：

1.使用两套案板、刀具、容器，避免生肉接触直接吃的食物；

2.食物厨具和台面最好用洗涤剂清洗，洗手要打肥皂，；

3.处理生肉及其制品后要洗手，中途接电话、擤鼻涕、倒垃圾、上厕所之后都要洗手；

4.如果要剁生肉，也尽量把水沥干，多用切、少用剁，而且把其他食物拿远一点；

5.肉一定要彻底烧熟，因为肉的内部也可以带菌；

6.未吃完的及时放入冰箱，一般室温下不超过2小时，气温30度以上则不能超过1小时，再吃的时候还要热透。

编辑 / 肉叔

中国肉类协会出品