那天一早，洛阳城的薄雾还没完全散去，我开车越过新伊大桥，来到北岸的杏坛路。
心中对这个地方的既定印象，让我少了一分期待。
南关牛肉杂肝汤，这家“臭”名远扬的汤馆，令人望而却步，今天我却要走进这里，探寻那碗汤背后的故事。
初探汤馆来到汤馆前，我却并没有闻到传说中的臭味。
这家汤馆的名号我早有耳闻，但一想到那“臭”味，总让我犹豫不定。
站在这家小店门口，闻到的只是空气中弥漫的一丝香气，心中不禁对今天的采访增加了几分期待。
店内，一个光头中年男子正在招呼客人，衣着耀眼的“非物质文化遗产”围裙悄然告诉我，他就是我要找的杨灿军先生。
虽然这次采访主旨明确，但我心中仍有许多疑惑，等待解答。
杨灿军的故事始于他的母亲吴雪花，她曾是国营朝阳饭店的厨师，以杂肝汤闻名。
上世纪九十年代，杨灿军便和母亲一起开始经营这家南关牛肉杂肝汤馆。
尽管对于“臭”味的争议尚存，但他们在传统基础上进行了一系列的改良。
杨灿军指着新的冷藏设备，轻松地说道：“现在可不敢像以前那样。”现代的保存设备，大大改变了食材的质量，也让汤的味道更加纯正，而不是依赖过去那种让人避之不及的味道。
如今的杂肝汤用的是新鲜食材，还加入了牛骨头，使汤底更加浓郁，也更易被现在的年轻人接受。
“臭”的故事过去由于没有先进的保存条件，牛杂在热天难以长时间保鲜，因此杂肝汤带上了一点“臭”味。
在杨灿军的解释下，我了解到，这种“臭”味并不是故意，而是无奈之举。
老一辈人常常回味这股味道，它承载的不仅是记忆，更是一种生活的智慧。
不过，即便是有些许臭味，那个年代的人们依然钟情于此。
现如今，虽然时代变化，但这股灵魂依然未曾失去。
在某些人的记忆深处，这种臭味是他们记忆中的美好童年和生活的一部分。
品味洛阳汤城洛阳以汤闻名，在这座被称为“汤城”的城市里，种类繁多的汤代表着不同的文化。
无论是富含胶原蛋白的驴肉汤，还是温润滋补的羊肉汤，都有着各自的拥趸。
这里的汤，已不单是一种食物，更是洛阳文化的重要组成部分。
杨灿军说，汤文化在洛阳已渗入市井生活，不少外地游客来到洛阳，都会走入这些小店，感受当地人的生活。
这是属于洛阳人特有的日常，也是他们对外地友人的一份真诚邀约。
结语洛阳的杂肝汤故事，就像这座城市本身，带着温暖和历史。
无论“臭”与否，它已成为一种文化的象征，如今的杨灿军，不仅传承了母亲的手艺，也引导这碗汤走向新的境地。
或许每一种味道都有其独特的过去和未来，走进这家小汤馆，我看到的不只是滋味的变化，更是时间的沉淀、文化的传承。
最终，无论是传承还是创新，都如这碗汤般，融入城市的每一处角落，成为洛阳的一部分。
这个城市不断变化，但那些温暖动人的故事将永远流传。
