现在猪肉价格降到十二块钱一斤的时候，我就在想着要不要去买点排骨回来炖汤喝，毕竟天气转凉了，一大锅热腾腾的排骨汤配上一碗白米饭，那感觉简直不要太幸福。
我记得小时候最爱喝妈妈炖的排骨汤，那时候猪肉价格也不贵，妈妈总会在周末的时候买一大块排骨回来，放进锅里慢慢地炖，整个房子里都是香味。
现在想想，那时候妈妈肯定也不知道什么前排中排后排的区别，就是凭着经验去挑，但每次炖出来的汤都特别好喝，大概是因为有爱的味道在里面吧。
其实排骨真的是一种特别有意思的食材，它不像别的肉类那样单调，每一块排骨都长得不太一样，就像是一个个小谜题等着我们去解开。
我发现很多人买排骨的时候都是随便指一下就买了，根本不知道原来排骨还分这么多种类，每种都有自己的特点和最佳烹饪方法。
说起前排，就是靠近猪前腿那块的排骨，因为猪平时走路前腿用得多，所以这里的肉质特别有韧性，但是也特别嫩。
前排的特点就是骨头比较软，而且容易脱骨，所以特别适合用来红烧或者清蒸，汤汁都能轻易入味，吃起来特别香。
我觉得前排最大的优点就是不会太肥，肥瘦分布得比较均匀，就算是在减肥的人吃起来也不会觉得太腻。
每次看到前排上那均匀分布的肥瘦肉，就让我想起小时候妈妈总说，吃肉要肥瘦搭配着吃才健康，现在想想确实有道理。
中排可以说是排骨中的极品了，因为位置特殊，每头猪能出的量特别少，所以很多餐厅都会提前预订。
我有一次在菜市场特意等到一大早去买，就为了买到一块中排，结果还是被人抢先了，老板说都是餐厅提前预订的。
中排的肉质特别均匀，而且骨头的形状也特别好看，无论是红烧还是清炖，都能做出特别好看的菜品。
要是能买到中排，我建议可以试试糖醋排骨，因为中排的肉质特别适合这种口味，酸甜的汁水都能被肉完全吸收。
后排就是我们常说的后八根，这个部位的特点是骨头比较大，而且肉也比较多，特别适合用来炖汤。
每次炖后排的汤，我都喜欢放一些玉米和胡萝卜进去，这样炖出来的汤不仅有排骨的香味，还有蔬菜的甜味。
后排的骨髓含量特别丰富，所以炖出来的汤特别浓郁，而且还特别有营养，尤其适合在冬天喝。
我觉得后排最大的优点就是特别实惠，一大块后排可以炖一大锅汤，全家人都能喝上，特别划算。
买排骨的时候首先要看颜色，新鲜的排骨应该是粉红色的，如果发现有灰白色或者发暗的地方，那就说明不新鲜了。
手感也特别重要，新鲜的排骨摸起来应该是有弹性的，如果摸起来黏黏的或者特别软，那就不要买了。
闻一闻味道也是很有必要的，新鲜的排骨应该是没有什么特别的味道的，如果闻到有酸味或者其他怪味，那就更不能买了。
我现在每次买排骨都会用这三点来检查，基本上不会买到不好的排骨，这些经验都是自己慢慢摸索出来的。
