每次走进厨房看见案板上躺着的鲈鱼，总会想起小时候奶奶做的那道葱姜鲈鱼，鱼肉滑嫩多汁，葱姜的香气弥漫在整个房间，让人不由自主地流下口水，现在想想，那种味道真的很难再找到了。
从菜市场回来的路上，鲈鱼还在塑料袋里扑腾，鱼贩说这条鱼刚从水里捞上来不到半小时，新鲜得很，看着鱼鳃的红色和鱼眼的清澈，确实是条好鱼。
记得有个老饕说过，选鲈鱼要看三个地方，鱼眼要清亮如玻璃珠，鱼身要有光泽而且不能有太多黏液，鱼鳃一定要是鲜艳的红色，这样才能保证鱼的新鲜程度。
刀架上那把菜刀是前年买的，刀口锋利得能把头发丝劈开，处理鱼的时候特别得心应手，从尾部开始刮鳞，一片片鱼鳞飞溅在案板上，像是银色的小碎片。
把鱼洗干净后，姜片切得薄如蝉翼，这样才能让姜的香气充分释放，小葱切段的时候要斜着切，这样不仅看着漂亮，煎炸的时候也不容易炸得发黑。
腌制的时候要特别注意，盐不能放太多，料酒要适量，白胡椒粉点到为止，否则容易喧宾夺主，掩盖了鲈鱼本身的鲜美。
煎鱼的火候最考验厨艺，油温太高容易煎糊，温度太低又容易粘锅，要掌握好这个度，就像过日子一样，需要细心和耐心。
锅里的油开始冒烟的时候，把裹了淀粉的鲈鱼轻轻放进去，听见滋滋的声响，就像是鱼在唱歌，这个时候千万不要着急去翻动它。
煎到鱼皮金黄的时候，用铲子轻轻试探，如果鱼身能够轻松翻动，就说明可以翻面了，这个过程要格外小心，因为鱼肉已经变得非常嫩滑。
鲈鱼的营养价值很高，蛋白质含量丰富，而且脂肪含量适中，特别适合正在长身体的孩子和需要补充营养的老人。
有些人觉得鱼腥味重，其实只要配上适量的葱姜，不仅能去腥，还能增添一种特殊的香气，这大概就是中国烹饪的独特之处。
现在的人越来越注重养生，鲈鱼恰好符合健康饮食的理念，既能补充营养，又不会摄入过多的脂肪，可以说是理想的蛋白质来源。
端上桌的葱姜鲈鱼，鱼皮金黄酥脆，鱼肉则是雪白细嫩，配上一碗热腾腾的白米饭，简直就是人间美味。
记得有一次在饭店吃到一道改良版的葱姜鲈鱼，厨师在最后淋上一层热油，让葱花在滚烫的油温下释放出更浓郁的香气，那味道让人难忘。
烹饪这道菜的时候，总会想起很多往事，或许这就是美食的魅力，它不仅能满足我们的味蕾，还能唤醒我们深藏在记忆深处的情感。
有时候会想，如果找不到新鲜的鲈鱼，是不是可以用其他鱼来代替，比如鲫鱼或者鲤鱼，但是试过之后发现，还是鲈鱼的口感最好。
每个季节的鲈鱼味道都不太一样，春天的鲈鱼肉质最为细嫩，夏天的略显松软，秋天的则比较紧实，冬天的鱼肉会更加肥美。
配菜也是一门学问，有人喜欢配上一些青菜，有人则更爱放一些木耳，其实只要是自己喜欢的，都可以尝试，没有什么固定的标准。
中医认为鲈鱼性温味甘，不仅能补益脾胃，还能滋养肝肾，特别适合体质虚弱的人食用。
但是也要注意，虽然鲈鱼营养丰富，但不是所有人都适合吃，特别是有皮肤病的人，最好要谨慎食用。
制作葱姜鲈鱼的时候，葱姜的用量要根据个人体质来调整，脾胃虚弱的人最好少放一些，以免刺激肠胃。
