咱在农村养过猪的，对猪肉那可是再熟悉不过了。以前农村家家户户都养猪，养上一头猪，那可是家里的一件大事。那时候的猪，吃的是家里的剩菜剩饭，还有从地里割回来的野菜、红薯藤啥的。每天都得精心伺候着，喂食、打扫猪圈，忙得不亦乐乎。虽说辛苦，可一想到过年能吃上自家养的猪肉，心里就满是期待。
现在的猪肉啊，是真的越来越不香了。我琢磨着，这第一个原因，就是猪的品种变了。以前咱养的猪，大多是本地的土猪。这些土猪虽然长得慢，但是肉香啊。就拿我家以前养的黑猪来说，那猪皮厚，肥肉多，可吃起来一点都不腻，香得很。现在呢，市场上卖的猪，基本都是国外引进的品种，像什么杜洛克、长白猪。这些猪长得快，瘦肉多，但是吃起来就是没那个味儿。就好比现在的水果，个头越来越大，颜色越来越好看，但是甜度和香味却不如以前了。
再一个，就是养殖方式不一样了。以前养猪，那是纯自然的养殖。猪在猪圈里能自由活动，每天还能出去溜达溜达，晒晒太阳。它们吃的东西也杂，营养丰富。这样养出来的猪，肉质紧实，味道鲜美。现在呢，为了追求经济效益，都是规模化养殖。猪被关在狭小的猪圈里，活动空间小，每天吃的就是饲料。这些饲料虽然能让猪快速生长，但是却缺少了天然食物的营养和风味。就像人一样，天天吃快餐，能有家里做的饭菜香吗？
还有啊，以前煮猪肉，那方法可简单了。把猪肉切成大块，直接放到锅里，加上水，再放几片姜、几段葱，撒上一把盐，就开始煮了。煮的时候，满屋子都是肉香，那香味能飘出老远。煮好的猪肉，趁热吃，那叫一个香嫩可口。要是把肉晾凉了，切成薄片，蘸上一点酱油，那味道更是绝了。现在煮猪肉，方法虽然还是那些方法，但是煮出来的肉就是没以前香。就算你加再多的调料，也掩盖不了那股子平淡的味道。
以前煮猪肉，用的是柴火灶。那柴火噼里啪啦地烧着，锅里的水慢慢翻滚，猪肉在锅里咕嘟咕嘟地煮着，时间越长，香味越浓。现在呢，大多用的是煤气灶或者电磁炉，火力虽然大，但是总感觉少了点什么。就好像以前的年味，那是一家人围坐在火炉旁，一起包饺子、贴春联，热热闹闹的。现在呢，虽然生活条件好了，但是年味却淡了。
现在的猪肉越来越不香，这是不争的事实。这背后，既有猪的品种、养殖方式的原因，也有我们烹饪方式和生活方式改变的原因。或许，我们在追求高效和便捷的同时，也失去了一些原本珍贵的东西。真希望有一天，能再次吃到那种香喷喷的猪肉，找回小时候的味道。
