同为“老广”，广西菜和广东菜区别在哪？

常听人说“食在广东”，其实，与广东相邻的广西，也是个美食天堂，有着独特的饮食文化。今天咱就来唠唠广西菜和广东菜的区别。

从口味上来说，广东菜整体口味偏清淡，力求清中求鲜、淡中求美，注重食材的原汁原味。像白切鸡，皮黄肉白，保留鸡肉本身的鲜嫩和香味，只需搭配一点姜葱蓉蘸料就足够美味。煲汤也是广东菜的一大特色，用各种食材和药材慢火炖煮，汤鲜味美，营养丰富，讲究的就是一个养生滋补。

广西菜的口味则更为丰富多样，部分地区口味偏重、偏辣或偏酸。在桂北地区，比如桂林、柳州，受湖南、贵州饮食文化影响，口味偏辣，像桂林米粉，除了有鲜美的卤水，还少不了一勺香辣的辣椒油，吃起来那叫一个过瘾。柳州螺蛳粉更是酸辣鲜香的代表，酸笋的酸、辣椒的辣、螺蛳汤的鲜、米粉的爽滑，让人欲罢不能。而在靠近广东的桂东南地区，口味又相对清淡一些，喜欢生鲜、脆嫩、偏甜一点的菜肴，比如梧州纸包鸡，鸡肉鲜嫩，带着淡淡的甜味。

再聊聊食材。广东菜选料精细，范围广泛，天上飞的、水里游的、地上走的，都能成为餐桌上的美味，还特别注重食材的时令性，不时不食。春天吃鲜嫩的春笋，秋天品尝肥美的螃蟹，都是应季的享受。

广西菜的食材同样丰富，由于独特的地理环境和气候条件，拥有许多特色食材。广西是“水果之乡”，水果不仅可以直接吃，还能入菜，比如菠萝咕噜肉，酸酸甜甜的菠萝搭配外酥里嫩的肉，口感层次丰富。还有各种山珍野味、野菜、菌类等，像巴马香猪，肉质鲜嫩，营养丰富；横县鱼生，对鱼的新鲜度要求极高，薄如蝉翼的生鱼片，搭配各种香料和调料，清爽可口。

在烹饪方法上，广东菜烹饪方法多样，有炒、煎、焗、烤、熏、炖、炸等，尤其擅长清蒸和煲汤，能最大程度保留食材的营养和鲜味。清蒸鱼，鱼蒸好后淋上热油和蒸鱼豉油，鱼肉鲜嫩，原汁原味。

广西菜的烹饪方法也不少，除了受粤菜影响的一些做法，还融合了其他地区的特色。比如桂林的啤酒鱼，用啤酒和各种香料炖煮鲜鱼，鱼肉鲜嫩入味，带着淡淡的啤酒香气；北海、钦州、防城港等滨海地区，擅长烹制海鲜，常用蒸、白灼、水煮等方法，保持海鲜的原汁原味，像白灼虾，简单水煮后，虾肉鲜甜，搭配蘸料就能品尝到大海的味道。