食材：茄子1个、土豆1个、青椒1个、大蒜3-4瓣、生抽2勺、蚝油1勺、盐适量、糖少许、淀粉适量、食用油适量。
茄子洗净后切成滚刀块，撒上适量盐腌制10分钟，挤出水分后裹上一层薄薄的淀粉。土豆去皮洗净，同样切成滚刀块。青椒洗净，去籽切块备用。这一步的处理能让茄子在炸制时更加省油，土豆和青椒则能保持爽脆的口感。取一个小碗，加入生抽、蚝油、盐、糖和少许清水，搅拌均匀备用。这碗料汁是地三鲜的灵魂所在，它将为这道菜增添浓郁的鲜香味。锅中倒入足够的油，油热后先放入土豆块，炸至表面金黄酥脆，捞出沥油。接着放入茄子块，炸至变软且表面微黄，同样捞出沥油。最后放入青椒块，稍微炸一下即可捞出，保持其清脆的口感。锅中留少许底油，放入蒜末爆香。然后倒入炸好的土豆、茄子、青椒，翻炒均匀。接着倒入调好的料汁，继续翻炒至食材都裹满料汁，汤汁浓稠即可出锅。这道菜色泽诱人，味道鲜美，绝对是米饭的杀手。
二、地三鲜：费米饭的绝妙搭配食材：紫茄子1根、土豆2个、青椒1个、大葱、生姜、大蒜、干辣椒适量、生抽2勺、醋1勺、老抽1勺、蚝油1勺、淀粉1勺、糖半勺、盐适量、清水半碗。
紫茄子切成滚刀块，撒上盐腌制10分钟后挤干水分。土豆切块后泡水去除多余淀粉，青椒掰成大块更入味。这一步的处理能让食材在烹饪时更加美味。取一个小碗，加入生抽、醋、老抽、蚝油、淀粉、糖、盐和清水，搅拌均匀备用。这碗酱汁是这道菜的点睛之笔，它将为地三鲜增添层次丰富的味道。茄子裹上一层薄薄的淀粉，小火煎至焦黄。土豆同样煎至金黄酥脆。这一步的煎制能让食材表面形成一层美味的焦壳，内部保持软糯。锅中留少许油，放入葱姜蒜末和干辣椒爆香。接着放入青椒炒出虎皮纹，倒入调好的酱汁烧开。然后倒入煎好的土豆和茄子，酱汁咕嘟冒泡时疯狂翻炒，让食材充分吸收酱汁的味道。大火收汁至浓稠即可出锅。这道菜色泽红亮，味道鲜美，浇在米饭上拌着吃，简直让人欲罢不能。
小贴士：如果你想要更加健康的烹饪方式，可以尝试使用空气炸锅来烹饪茄子和土豆。将切好的茄子和土豆放入空气炸锅，180度烤10分钟即可。这样不仅能减少油脂的摄入，还能保持食材的鲜美口感。另外，茄子用盐杀水后再烹饪，真的不再吸油哦！
三、家常地三鲜：简单快捷的美味选择食材：茄子、土豆、豆角适量、大蒜几瓣、小米辣几个、生抽2勺、蚝油1勺、盐适量、淀粉适量、清水半碗。
烹饪快车道：
茄子、土豆、豆角都处理成条或块，顺便准备好蒜末和小米辣。茄子可以撒点盐放一会腌出水，然后洗两遍并挤干水份，洒上淀粉。这一步能让茄子在烹饪时更加省油且口感更好。如果你懒得做这一步，也可以直接撒淀粉哦！锅中倒入足够的油，油热后分别放入土豆、茄子、豆角炸制。土豆炸至金黄酥脆，茄子炸至变软，豆角炸至表面起皱即可捞出沥油。这一步的炸制能让食材更加美味且易于后续烹饪。取一个小碗，加入酱油、蚝油、盐、淀粉和清水，搅拌均匀备用。这碗快炒汁是这道菜的调味关键，它将为地三鲜增添浓郁的鲜香味。锅中留少许油，放入蒜末和小米辣煸炒出香味。接着放入提前炸好的土豆、茄子、豆角，翻炒均匀。然后倒入调好的快炒汁，咕噜咕噜煮一会收收汁即可出锅。这道菜色彩鲜艳，口感丰富，是家常餐桌上的美味选择。
技巧与心得：
食材选择：茄子、土豆、青椒（或豆角）是地三鲜的主要食材。在选择时，应挑选新鲜、质地优良的食材。茄子要选择皮薄肉厚、色泽鲜亮的；土豆要选择表皮光滑、形状规整的；青椒（或豆角）要选择色泽翠绿、口感脆嫩的。炸制技巧：炸制是地三鲜烹饪过程中的重要步骤。在炸制时，要控制好油温和时间，避免食材炸焦或炸生。土豆和茄子可以炸至金黄酥脆，而青椒（或豆角）则只需稍微炸一下即可保持其清脆的口感。调味关键：地三鲜的味道主要来自于调味。在调制料汁或酱汁时，要根据个人口味适量添加生抽、蚝油、盐、糖等调味料。同时，要注意调味的层次感和平衡感，让每一口都能品尝到鲜美的味道。烹饪顺序：在烹饪地三鲜时，要注意食材的烹饪顺序。一般先炸制土豆和茄子等较难熟的食材，再炒制青椒（或豆角）等易熟的食材。最后倒入调好的料汁或酱汁翻炒均匀即可出锅。