所需食材：鸡爪适量、小米椒几根、二荆条几根
配料准备：八角几颗、干辣椒几个、香叶几片、花椒一小把、葱几根、姜一块、冰糖适量
将鸡爪冷水下锅，加入姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出鸡爪滤干水分。这一步是去除鸡爪腥味和杂质的关键。锅中倒入适量油，放入冰糖，小火慢慢炒制。待冰糖融化并呈现出琥珀色时，迅速放入鸡爪翻炒，使鸡爪表面均匀裹上糖色。炒糖色时要小心火候，避免炒糊影响口感。放入料酒去腥增香，再加入准备好的大料（八角、干辣椒、香叶、花椒）炒香。然后，倒入生抽、一勺柱侯酱、一勺黄豆酱、少许老抽和少许蚝油，翻炒均匀。最后，加入开水没过鸡爪，大火煮开后转小火炖煮20分钟。炖煮20分钟后，放入盐和鸡精调味，继续煮15分钟使鸡爪更加入味。然后，夹出大料，放入切好的青红椒和蒜末，大火收汁至汤汁浓稠即可出锅。
二、经典红烧鸡爪：酱香浓郁，滋味无穷所需食材：鸡爪一斤、生姜一块、大蒜头几瓣、干辣椒几个、八角几颗、花椒一小把、桂皮一块、香叶几片、冰糖适量
制作步骤：
将鸡爪洗干净，剪掉指甲，剁成两段，以便更好地入味。这一步是提升鸡爪口感的关键。生姜切片，大蒜头拍扁，干辣椒剪成段，八角、香叶、花椒、桂皮、冰糖备用。这些配料将为鸡爪增添丰富的层次感和风味。将鸡爪冷水下锅，加入姜片、料酒和花椒焯水。煮开后捞出鸡爪，洗干净沥干备用。这一步是去除鸡爪腥味和杂质的重要步骤。锅中倒入适量油，放入少许冰糖，小火炒出糖色。然后倒入鸡爪，加两勺料酒翻炒均匀。接着，放入姜片、蒜头、干辣椒、香叶、桂皮、花椒粒、八角炒香。再加入两勺生抽、两勺老抽和半勺蚝油，翻炒均匀使鸡爪充分吸收调料的味道。倒入清水没过鸡爪，放少许十三香（如果没有可不加），小火慢炖至汤汁快收干。然后放入少许盐和鸡精调味，大火收汁至汤汁浓稠即可出锅。一道经典红烧鸡爪就完成了，酱香浓郁，滋味无穷，让人回味无穷！
三、红烧鸡爪：糯到骨头都酥了！所需食材：鸡爪一斤（剪指甲对半劈开）、冰糖8颗（焦糖色的关键）、葱姜适量、八角桂皮各一块、香叶几片、干辣椒几个（怕辣可不放）
灵魂酱汁：3勺生抽、1勺老抽、1勺黄豆酱、2勺料酒混合均匀备用
将鸡爪冷水下锅，加入姜片和2勺料酒，大火煮10分钟后捞出冲凉。如果想要鸡爪更加Q弹，可以用冰水浸泡一会儿。这一步是去除鸡爪腥味和杂质的重要步骤，同时也有助于鸡爪更好地吸收调料的味道。冷锅冷油放入冰糖，小火慢慢熬制。待冰糖融化并呈现出琥珀色时，迅速倒入鸡爪翻炒裹上糖色。炒糖色时要小心火候，避免炒糊影响口感。这一步是鸡爪色泽诱人、味道香甜的关键。加入葱姜爆香后，倒入提前调好的灵魂酱汁翻炒均匀使鸡爪上色。然后倒入啤酒没过鸡爪（去腥增香效果绝佳！），丢入香料包（葱姜、八角桂皮、香叶干辣椒等）大火煮开。转小火盖盖焖煮40分钟，让鸡爪充分吸收调料的味道变得软糯多汁。焖煮40分钟后，开盖大火收汁至汤汁浓稠发亮。最后撒上葱花和白芝麻点缀即可出锅。
