所需食材：茄子若干、大蒜几瓣、小米椒几根、葱花适量、食用油适量、生抽1勺、蚝油1勺、烧烤料1勺
制作步骤：
将茄子洗净，表面均匀刷上一层薄油。这一步是为了让茄子在烤制过程中更加香润。将刷好油的茄子放入空气炸锅中，设置180度，烤制18分钟。期间可以适时翻动，确保茄子均匀受热，变得软糯。趁着茄子在烤，我们来准备酱汁。将大蒜剁成蒜末，小米椒切碎，放入碗中。烧热一点油，浇在蒜末和小米椒上，激发出香味。接着，加入生抽、蚝油和烧烤料，搅拌均匀，让酱汁的味道充分融合。烤好的茄子用筷子轻轻划开，注意不要划断，保持茄子的完整性。将调好的酱汁均匀地淋在茄子上，再次放入空气炸锅中，180度烤制6分钟。这一步是为了让茄子充分吸收酱汁的香味，达到蒜香浓郁的效果。烤好的茄子取出，撒上葱花增加色彩和香气。一道蒜香浓郁、口感软糯的空气炸锅烤茄子就做好了。是不是很简单呢？
小贴士：
茄子的烤制时间可以根据茄子的大小和空气炸锅的实际情况适当调整。如果茄子较大，可以适当延长烤制时间。酱汁的口味可以根据个人喜好进行微调。喜欢更浓郁蒜香的，可以增加蒜末的比例；喜欢辣味的，可以多放一些小米椒。二、肉末茄子：经典美味，下饭神器所需食材：茄子2个、瘦肉适量、大蒜几瓣、小米椒几根、葱花适量、盐适量、玉米淀粉适量、生抽适量、老抽适量、豆瓣酱半勺、白糖少许
制作步骤：
将茄子切成小块，放入碗中，撒入适量盐，腌制10-15分钟。这一步是为了杀出茄子的水分，避免茄子在炒制过程中吸油过多。腌制好后，挤干茄子的水分，用水冲洗一下，再次挤干，然后撒些玉米淀粉包裹均匀。这样处理后的茄子，炒制时更加爽滑不油腻。热锅凉油，油热后放入处理好的茄子，翻炒两分钟左右。直到茄子变软，呈现柔软通透的样子，就可以盛出备用了。这一步要注意火候，不要炒过头，以免影响茄子的口感。用锅里炒茄子剩下的底油，如果不够就再加一点。放入蒜末炒香，接着放入肉末，翻炒至肉末变色。然后加入小米椒和半勺豆瓣酱，继续翻炒均匀。豆瓣酱的加入，为这道菜增添了浓郁的酱香味。将炒好的茄子倒回锅中，加入调好的料汁（料汁由生抽、老抽、白糖和清水兑成，比例根据个人口味调整）。盖上锅盖，焖煮两分钟左右，让茄子充分吸收肉末和料汁的味道。最后撒上葱花，一道色香味俱佳的肉末茄子就做好了。
小贴士：
茄子腌制时放盐要适量，不要过多，以免影响口感。炒制茄子时油不要放太多，正常炒菜的量就行。茄子已经用盐腌制过，炒制时不会吸太多油。料汁的比例可以根据个人口味进行调整，喜欢更鲜甜的可以多放一点白糖。三、蒜蓉茄子：简单快捷，蒜香扑鼻所需食材：茄子若干、大蒜几瓣、葱几根、干辣椒几个（或小米辣）、生抽2勺、老抽半勺、盐少许、白糖少许、玉米淀粉适量、清水半碗
制作步骤：
将茄子洗净，切成滚刀块。放入碗中，撒入适量盐，腌制10分钟杀出水。然后挤干水分，加入玉米淀粉拌匀。这一步是为了让茄子在炒制过程中更加爽滑，不易糊锅。趁着茄子腌制的时候，我们来调制酱汁。将大蒜剁成蒜末，干辣椒切碎（如果喜欢吃辣，可以换成小米辣）。将蒜末、辣椒碎放入碗中，加入生抽、老抽、少许盐和白糖，再倒入半碗清水，搅拌均匀。这样调制出的酱汁，味道浓郁，蒜香扑鼻。热锅凉油，油热后倒入处理好的茄子，翻炒至茄子变软。这一步要注意火候，不要炒过头，以免影响茄子的口感。将调好的酱汁倒入锅中，盖上锅盖，小火焖煮2-3分钟。让茄子充分吸收酱汁的味道，达到蒜香浓郁的效果。期间可以适时翻动茄子，确保茄子均匀受热。焖煮好的茄子取出，撒上葱花增加色彩和香气。
小贴士：
茄子腌制时放盐要适量，不要过多，以免影响口感。炒制茄子时油不要放太多，正常炒菜的量就行。茄子已经用盐腌制过，炒制时不会吸太多油。如果喜欢吃辣，可以将干辣椒换成小米辣，这样炒出来的茄子更加香辣可口。