食材：五花肉一块（约500克）、梅干菜适量、生抽、老抽、南乳（腐乳）、鸡精、胡椒粉、白砂糖、蒜末、葱结、姜片、料酒。
将整块五花肉冷水下锅，加入葱结、姜片和料酒，大火煮开后转小火慢炖半小时，直至肉质松软，用筷子能轻松扎透。捞出后，用牙签在肉皮上密集扎孔，这有助于后续上色和油脂渗出。接着，均匀涂抹老抽，按摩至肉皮完全上色，呈现出诱人的酱红色。为了防止炸制时肉皮粘锅，可在肉皮上插满牙签（炸后需取出）。锅中倒入凉油，肉皮朝下放入，盖上锅盖，小火慢炸。这样既能避免油花四溅，又能使肉皮均匀受热，炸至金黄酥脆即可捞出。将炸好的五花肉立即放入煮肉的汤中浸泡20分钟，这是形成虎皮的关键步骤。泡好后，取出五花肉，去掉牙签，切成厚度适中的大薄片。将切好的五花肉片放入碗中，加入生抽、少许老抽、南乳、鸡精、胡椒粉和少许白砂糖，抓拌均匀，让每一片肉都充分吸收调料的香味。随后，肉皮朝下整齐摆入碗中，准备迎接梅干菜的加入。梅干菜用热水淘洗两遍，挤干水分。锅中热油，爆香蒜末，加入梅干菜翻炒至干香，这一步能激发梅干菜的独特风味。将炒好的梅干菜均匀铺在五花肉上，用手轻轻按压紧实。水开后，上锅蒸40分钟，让肉与梅干菜的香气充分融合。蒸好后，倒扣在盘子上，撒上葱花，一道色香味俱全的梅菜扣肉便完成了。
二、家常版梅菜扣肉：肥而不腻，入口即化食材：五花肉适量、梅干菜适量、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、料酒1勺、白糖少许、鸡精少许、盐适量、胡椒粉适量、姜片3片、葱适量。
五花肉冷水下锅，加入葱姜、料酒，大火煮开后转小火慢煮30分钟，这一步能有效去腥增香。煮好的五花肉用牙签扎眼，用纸吸干表面油汁，再均匀涂抹老抽上色，为后续的煎制做好准备。油温四五成热时，五花肉肉皮朝下放入锅中，小火慢煎至金黄色，捞出后立即放入凉水中浸泡10分钟，这样能使虎皮更加明显。调制酱汁（一勺老抽、两勺生抽、一勺蚝油、少许白糖和鸡精、适量盐和胡椒粉），将五花肉切片，均匀抹上酱汁，让肉片充分吸收调料的滋味。锅中热油，放入姜蒜爆香，加入梅干菜翻炒，再倒入剩下的酱汁，让梅干菜也吸收酱汁的香味。将肉片肉皮朝下摆在碗中，铺上炒好的梅干菜，压实后放入蒸锅，蒸一个半小时。蒸好后，倒扣在盘子上，一道肥而不腻、入口即化的梅菜扣肉便呈现在眼前。
三、下饭神器梅菜扣肉：大厨味道，轻松复刻食材：五花肉（三瘦两肥，带均匀纹路）、梅干菜适量、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、白胡椒粉、蒜末、葱姜、料酒、花椒几粒、八角两个、香叶几片。
五花肉冷水下锅，加入葱姜、料酒、花椒、八角和香叶，大火煮开后撇去浮沫，转小火慢煮半小时，这一步能彻底去腥，使五花肉更加入味。煮好的五花肉用牙签在猪皮上扎小孔，涂一层老抽上色，再涂点盐和白醋，晾干表面。锅中热油，油温五成热时，放入五花肉，肉皮朝下，盖上锅盖小火慢炸，炸至猪皮表面呈枣红色捞出，放入冷水中浸泡10分钟，形成漂亮的虎皮。泡好的五花肉切成片，厚度根据个人喜好调整。将半勺老抽、两勺生抽、一勺蚝油、少许白糖、适量盐和白胡椒粉放入切好的五花肉碗中，抓拌均匀，让肉片充分吸收调料的香味。选用农家梅干菜，用水泡一会儿，清洗两遍后控干水分。锅中放少量油，小火炒香蒜末，加入梅干菜慢炒三四分钟，炒干水分，激发梅干菜的香味。将调好味的五花肉片放入碗中，肉皮朝下，铺上炒好的梅干菜，压实后放入蒸锅，蒸一个半小时。蒸好后，倒出多余汤汁，用盘子倒扣出来，将汤汁淋在肉片上，一道色香味俱佳、下饭神器的梅菜扣肉便大功告成。
小贴士：
在选择五花肉时，尽量选用层次分明、肥瘦相间的五花肉，这样蒸出来的梅菜扣肉口感更加丰富。炸制五花肉时，一定要盖上锅盖，防止油花四溅烫伤自己。同时，炸制时间不宜过长，以免肉皮炸焦。梅干菜的选择也很重要，尽量选用质地干爽、色泽乌黑的梅干菜，这样的梅干菜香味更浓郁。